Top of the World
Конте-ин фаронса панир, приготовленный аз непастеризованного шири гов медиҳанд. Минтақаи Конте дорад, аз ҳама баланди истеҳсоли ҳамаи фаронсавӣ сыров AOC.Он нестї, ки дар шакли дискҳои, ҳар як аз 40 см то 70 см дар диаметри ва тақрибан 10 см (4 дюйм) дар баландии.Ҳар як диски вазни то 50 кг (110 мино) бо FDM қариб 45%.Кожура одатан пыльно-браун, а дохилии pate бледно-кремово-зард. Текстура нисбатан durum ва тағйирпазир, ва таъми мулоим ва ба нармӣ ширин.Тароват шир наливают дар калон медные чаны, ки онро бодиққат подогревают.Ҳар панир талаб мекунад то 600 литр шир.Илова сычужный ферментҳо, вызывающий свертывание шир.Пас аз curd нарезают дар ночизи сафед ғалладона андозаи аз биринҷ ва е гандум, ки баъд омехта аст дар назди такрорӣ нагреванием дар давоми тақрибан 30 дақиқа. Сипас маълумоте, ки ба шахсони воқеӣ мувофиқ дар шакл ва хуноба отжимается.Баъд аз чанд соат қолаби вскрывают ва тарк камол дар бомҳо, аввал дар давоми якчанд ҳафта ба молочном ниҳол, ва он гоҳ, дар давоми чанд моҳ дар ҷои дигар.
