Контэ Брынзай

Контэ-гэта французскі сыр, прыгатаваны з непастэрызаванага каровінага малака. Рэгіён Контэ мае самае высокае вытворчасць усіх французскіх сыроў AOC.Ён зроблены ў выглядзе дыскаў, кожны ад 40 см да 70 см у дыяметры і каля 10 см (4 цалі) у вышыню.Кожны дыск важыць да 50 кг (110 фунтаў) з FDM каля 45%.Лупіна звычайна пыльна-карычневага колеру, а ўнутраны паштэт бледна-крэмава-жоўты. Тэкстура адносна цвёрдая і гнуткая, а густ мяккі і злёгку салодкі.Свежае малако наліваюць ў вялікія чаны медныя, дзе яго асцярожна падаграваюць.Кожны сыр патрабуе да 600 літраў малака.Дадаецца сычужны фермент, які выклікае згортванне малака.Затым тварог наразаюць на малюсенькія белыя збожжа памерам з рыс або пшаніцу, якія затым змешваюць перад паўторным награваннем на працягу прыкладна 30 хвілін. Затым змесціва змяшчаецца ў формы і сыроватка адціскаецца.Праз некалькі гадзін цвіль выкрываюць і пакідаюць спець у падвалах, спачатку на працягу некалькіх тыдняў на малочным заводзе, а затым на працягу некалькіх месяцаў у іншым месцы.