Красный баклажан ротонды DOP - это свежий овощ, произведенный с использованием экотипа Красного баклажана Ротонды вида Solanum aethiopicum. Зона производства красного баклажана Ротонда DOP затрагивает муниципалитеты Ротонда, Viggianello, Castelluccio Superiore и Castelluccio Inferiore, в провинции Потенца, в регионе Базиликата. Красный баклажан Ротонда DOP имеет округлую форму, похожую на помидор, и весит до 200 г. в начале созревания имеет зеленоватые оттенки, в то время как когда он хорошо созрел, он ярко-оранжевый, стремящийся к глянцевому красному. Мякоть мясистая. Аромат интенсивный и фруктовый и напоминает ficodindia; на вкус пряный, приятно Горький на финал. Красный баклажан Ротонды DOP имеет африканское происхождение. В период колониализма многие семьи Ротонды переехали на новые территории, завоеванные фашистским режимом, чтобы найти работу. В 1935 году, перед началом эфиопской войны, те, кто вернулся на родину, принесли именно этот” любопытный " баклажан. Адаптация этого вида к территории была такой, что он превратился в дифференциацию даже от африканских видов, из которых он первоначально происходил, того же оранжевого цвета, но без полос и более удлиненной формы. Из-за таких особенностей, которые делают его похожим на помидор, на местном диалекте этот баклажан получил название merlingiana в pummadora. Свежий красный баклажан Rotonda DOP следует хранить в холодильнике или в подходящем сухом месте. Традиционно хранят нзертаты, то есть связывают гроздьями и подвешивают под навесы для просушки. Также отлично под маслом и уксусом. Многие рецепты кухни Лукана, которые отмечают этот особый баклажан: жареный и ароматизированный мятой и чесноком; в сочетании с caciocavallo подолико приправить фузилли; смешивается с колбасой в потрясающих фрикадельках. Можно также использовать листья, которые более нежные, чем у других сортов баклажанов, и очень разные по форме и размеру.
