Кубак П'ячэнціна DOP

Апрацоўка, характэрная для даліны Арда ў раёне П'ячэнцы, датычыцца прыкладна цыліндрычнага разрэзу мяса паміж стыкам галавы і пятага-шостага рэбраў свіной карэйкі. Заправа вар'іруецца ад паўгода да года. Яго можна фаршаваць у свіны бурбалка або ялавічныя кішкі.Яго паходжанне звязана з сямейнай традыцыяй, якая перадавалася на сядзібах раўніны, дзе гэта вяленае мяса лічылася адным з самых каштоўных прадуктаў, якія выкарыстоўваліся для ўжывання ў святочныя дні або для асабліва важных падарункаў. Даўней на вёсцы кубак быў нават своеасаблівым бонусам: памешчыкі, уласна, падносілі яго лустачкі жнеям, каб заахвоціць іх да большай працы.У 1800 годзе ёсць пісьмовыя сведчанні аб кубку, вырабленым у вярхоўях Валь-Нурэ і ў Валь-Трэббія, у раёне П'ячэнцы, калісьці вядомым пад назвай "Бондыёла", які, паводле напалеонаўскіх крыніц, "гэта не што іншае, як шыйка свіння дубілася з прыкладна 11 грамамі солі, 39 перцу, 13 молатай карыцы, 6 таго ж прэпарата ў трыснягу і 6 гваздзікоў для кожнай вагі, затым загорнута ў салавую скуру і моцна завязана».Далейшае сведчанне, датаванае 1859 годам і якое датычыцца цэнтра Бабіё ў верхніх Апенінах, нагадвае, што «ў гэтым раёне свініна нашмат смачнейшая, чым дзе-небудзь яшчэ, а салямі і так званы кубак Бабіа, якія дасылаюцца як падарункі ў далёкія краіны. Я лічу, што гэта звязана з крухмалістымі прадуктамі, садавінай і гароднінай увогуле, якія служаць ежай для гэтых жывёл і якія там больш смачныя і духмяныя».З 1996 года Кубак П'ячэнцы вылучаецца DOP - ахоўным найменнем паходжання, якое ўключае тэрыторыю правінцыі П'ячэнца з вышынёй менш за 900 метраў. Найбольш важнымі раёнамі паспявання з'яўляюцца Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense і Lugagnano Val d'Arda.