Этот суп был создан путем смешивания бобовых, собранных в доках женами рабочих, разгружавших корабли. Зерна, высыпавшиеся из трещин в мешках, становились ингредиентами для сытных супов, которые могли заменить мясо. Состав супа время от времени менялся в зависимости от смеси, которую можно было найти в порту Специи, настоящем перекрестке торговли бобовыми.Сегодня на рынках можно купить небольшие пакетики готовых к приготовлению бобовых в наиболее типичной для Специи суповой смеси: каннеллини, полба, пшеница и нут.Приготовление довольно длительное, бобовые, особенно нут, требуют не менее 12 часов замачивания. Помните, что вначале суп готовится как смесь, поэтому вы можете использовать любые бобовые, которые вам больше нравятся.
