Лещата от Castelluccio има забележителни хранителни качества: всички протеини, витамини, фибри и минерални соли я правят отлична за тези, които се нуждаят от диета, богата на желязо, калий и фосфор, с ниско съдържание на мазнини и много питателна. Друга важна характеристика на лещата Castelluccio е нейната тънка и нежна кожица, която позволява тя да се приготвя директно, без да се накисва, което значително намалява времето за приготвяне.Дългата, студена и сурова зима позволява на земята да се наслади на дълга почивка, защитена за няколко месеца от бяла снежна покривка.Зимите в Castellucio са особено сурови, като започват в края на ноември и продължават до март.По това време снегът се топи и се появява пролет с неудържима красота.Непосредствено след първото пролетно новолуние, след като снегът се стопи, започва оранта за засяване на леща.Веднага след приключване на оранта се пристъпва към сеитбата на лещата. В първия ден на май старите стопани обикалят нивите и извършват родови обреди, за да призоват защита от огън, бури, суша и скакалци.За да запечатат тази защита, те засаждат във всяка нива малък кръст, направен от маслинови клонки, след което хвърлят на земята няколко благословени въгленчета, няколко капки светена вода и произнасят литания към свети Бенедикт и света Схоластика.По това време настъпва първият цъфтеж на ливадите и пасищата, навсякъде цъфтят хиляди естествени цветя.След около месец, през юни, земята, засята с леща, разцъфтява с цветя във всички цветове: известният цъфтеж на Castelluccio.През юли се прибира реколтата: лещата се подрежда на купчини и се оставя да изсъхне.След това, през август, се пристъпва към оронване.През септември лещата се доставя в кооператива, където се пакетира и разпространява.
