Паста с сардинами-это классика сицилийской кухни, оригинальная для сочетания ее ингредиентов, столь разнообразных и контрастных, но так хорошо согласованных друг с другом, чтобы дать ансамблю тот неповторимый вкус, который сделал его одним из самых представительных нашей кухни. Свежий и дикий аромат фенхеля, который окутывает сильный сардины, пряный Примечание, данное шафраном и сладкий "пассолина" (разнообразие небольшого и слегка подкисленного изюма) и кедровые орехи, создают приправу с уникальным вкусом, который хорошо сочетается с букатини, паста, которая дает блюдо право "актуальность".
Говорят, что изобретать этот рецепт был шеф-повар командующего Эвфемио, около девятого века н. э. изгнанный из Мессины по обвинению в том, что он влюбился в монахиню и пытался убедить ее отказаться от обетов, он укрылся в Африке, где, высиживая внутри себя месть, он объединился с сарацинами, направляя свой флот к завоеванию Сицилии, высадившись в Маццара-дель-Валло. Здесь повар, не зная, как прокормить голодные войска, подумал, что хорошо использовать ингредиенты, типичные для места, которое он имел в своем распоряжении, то есть сардины и фенхель, добавив шафран, который он привез с собой из своей Родины, создавая таким образом действительно уникальное блюдо. В то, что гласит легенда, надо сказать, что привычка ароматизировать рыбу с фенхелем, он уже был в использовании у греков и римлян, в то время как в тесто мы знаем, что, вероятно, это тоже прибыл в Сицилию от арабов, по мере того как он был хороший запас сухой пищи для армии. Это Палермо традиция готовить это изысканное блюдо, особенно для праздника Святого Иосифа.
