Top of the World
Ахоўнае геаграфічнае ўказанне "Castagna di Montella" адносіцца да каштанаў, вырабленых на 90% з гатунку Palummina, а астатнія 10% - з гатунку Verdole. Адметнымі характарыстыкамі ЗГУ "Castagna di Montella" з'яўляюцца сярэдні або сярэдне-дробны памер (75-90 пладоў на кг) і круглявая форма плёну з плоскай ніжняй бокам, выпуклым падставай і тупой, сярэдняй валасінкай верхавінай. . Семечка мае белую хрумсткую мякаць з прыемным салодкім густам. Лупіна (околоплодник) тонкая, цёмна-карычневага колеру, лёгка здымаецца. Форма плёну апраўдвае этымалогію назвы гатунку Palommina, форма, якая нагадвае падабенства з галубкай, што на дыялекце перакладаецца як «palomma». Дзякуючы высокім характарыстыках водару, сакавітасці і тэрміну захоўвання, ЗГУ "Castagna di Montella" ўжываюць у свежым (у тым ліку замарожаным) і сухім выглядзе, у шкарлупіне і без. З харчовай пункту гледжання "Castagna di Montella" асабліва важны з-за ўтрымання вугляводаў, у той час як утрыманне бялку ў ім нізкае. У дадатак да выкарыстання ў якасці смажаных каштанаў, каштаны Montella асабліва запатрабаваны ў перапрацоўчай прамысловасці для выкарыстання ў марон-глацэ, джэмах, натуральных пюрэ. Выдатна падыходзяць для гарніру да мяса і ў супах, але асабліва пашырана іх прымяненне пры падрыхтоўцы розных відаў прысмакаў. ЗГУ "Castagna di Montella" лічыцца адным з лепшых каштанаў, якія вырабляюцца ў Італіі; Прычыны гэтага поспеху ляжаць не толькі ва ўнутраным якасці гатунку, але і ў складзе глебы, у спрыяльным клімаце, але і ў высокім прафесіяналізме, дасягнутым вытворцамі каштанаў вобласці, якія спрыяюць павышэнню ўзроўню якасці прадукту. Камерцыйная тыпалогія "Castagna di Montella", асабліва ў калядны перыяд, - гэта запечаны каштан (знакаміты Castagna del Prete), для якога была запытана інтэграцыя ў бягучыя спецыфікацыі вытворчасці. Ён зроблены з сушаных, падсмажаных і пасля гідратаваных каштанаў у шкарлупіне з вадой. У прыватнасці, падрыхтоўка прадугледжвае, што каштаны пасля сушаць на драўляных стэлажах, пад якімі яны асвятляюцца на працягу 15 дзён. вогнішчаў з выкарыстаннем каштанавай драўніны, падсмажваюць у печах з вентыляцыяй, а затым зноў увільгатняюць. Пасля зняцця шкарлупіны гэтыя каштаны маюць інтэнсіўны карычневы колер і характэрны водар, які нагадвае карамелізацыю цукру.ФонДоказы прысутнасці каштанаў у зоне вырошчвання ЗГУ "Castagna di Montella" вельмі старыя. На думку некаторых, на самай справе ў гэтай мясцовасці вырошчванне каштанаў, родам з Малой Азіі, адносіцца да перыяду паміж 6-м і 5-м стагоддзямі да нашай эры. Пазней лангабарды (571 г. н. э.) выдадуць першы закон на памяць аб абароне гэтага вырошчвання, якое ў той час ужо лічылася каштоўным рэсурсам. Проста падумайце, якое значэнне мела каштанавая мука ў сярэднявеччы, асабліва падчас аблог гарадоў і замкаў, дзякуючы таму, што яе можна было захоўваць на працягу доўгага часу. З тых часоў гісторыя Мантэлы і каштана, сапраўднага багацця гэтых абласцей дзякуючы шматграннасці выкарыстання, ніколі не аддзяляліся. "Castagna di Montella" з'яўляецца часткай ландшафту вобласці Terminio-Cervialto, у якой, дзякуючы свайму клімату і глебам, ён вырабляе садавіну высокай якасці прадукту і арганалептыкі. Багацце каштана ў гэтых раёнах не абмяжоўвалася толькі вытворчасцю пладоў: гэта была асноўная крыніца драўніны для будаўніцтва, для стварэння мэблі, а таксама дроў."Castagna di Montella" таксама прыбыў у Злучаныя Штаты і Канаду ў 19 стагоддзі, услед за эмігрантамі, і нават сёння гэтыя два штаты паглынаюць больш за палову вытворчасці.Вытворчая зонаВытворчая зона ЗГУ "Castagna di Montella" сканцэнтравана ў раёне Тэрмініо-Чэрвіальта і абмежавана, у прыватнасці, тэрыторыямі муніцыпалітэтаў Мантэла, Баньолі-Ірпіна, Касана-Ірпіна, Нуска, Вольтурара-Ірпіна і Мантэмарана (супраць Баліфана).Эканамічныя і вытворчыя даныяКаштан заўсёды быў сродкам эканамічнага існавання для суполкі Ірпіні, спрыяючы маркіраванню сельскай традыцыі і сацыяльнаму развіццю гэтых раёнаў.З сярэднім гадавым аб'ёмам вытворчасці 7-8 тысяч тон, «Castagna di Montella» ўдзельнічае ў каля 60% усяго ўраджаю каштанаў у правінцыі Авеллино. Прыкладна 50% прадукцыі экспартуецца за мяжу, 25% - на еўрапейскія рынкі і толькі астатнія 25% - на нацыянальныя рынкі.Калі разлічваць на агульную плошчу больш за 4000 гектараў (40% плошчы правінцыі), плошча, зарэгістраваная ў сістэме сертыфікацыі PGI, складае прыблізна 664 гектары (2003 год), у агульнай складанасці n. 120 гаспадарак з сертыфікаванай таварнай вытворчасцю, якая ў кампаніі 2003 года склала 225 цэнтнераў каштанаў (у шкарлупіне, лушчэнні і муцы); 4 сертыфікаваныя ўпаковачныя кампаніі.Рэгістрацыя і абарона"Castagna di Montella" быў першым і адзіным выпадкам у Італіі фруктова-агародніннага прадукту, для якога Міністэрства сельскай гаспадаркі ў 1987 годзе прызнала DOC (DM ад 12.5.87), а дзевяць гадоў праз яго замяніла PGI (з так званая спрошчаная працэдура рэгістрацыі, рэгламентаваная артыкулам 17 Рэгламенту ЕЭК 2081/92). Прызнанне супольнасцю ахоўнага геаграфічнага ўказання (ЗГУ) "Castagna di Montella" адбылося праз Рэгламент (EC) №. 1107/96 (апублікавана ў GUCE № L 148/96 ад 21 чэрвеня 1996 г.). Вытворчая спецыфікацыя па-ранейшаму з'яўляецца той, што прыкладзена да вышэйзгаданай пастановы міністэрства ад 12.5.87, апублікаванай у GURI №. 302 ад 27.12.87 г., якім прызнана купюра кантраляванага паходжання.Сертыфікаваныя суб'екты нядаўна прапанавалі мадыфікацыю гэтай вытворчай дысцыпліны ў сувязі з пашырэннем вытворчай вобласці (муніцыпалітэт Калабрыта), адаптацыяй некаторых метадаў па спосабе атрымання, уключэннем камерцыйнай тыпалогіі " каштан запечаны» і прапанаваны лагатып.
