Энэ нь Pecorino дел Matese нь дайвар бүтээгдэхүүн юм, цагаан өнгө, хүчтэй амт нь бат бөх, авсаархан оо; цилиндр хэлбэр, гүдгэр нүүр царай, шулуун хөл нүцгэн, Нүүр диаметр 3-4 хөл нүцгэн 10-15 см-ийн өндөр, жин тухай 150-200 гр, заримдаа зөвхөн буталсан чинжүү чинжүү, эсвэл "Pimpinella" (thyme serpillo) нь гадаргуу дээр амт. Энэ нь хонины сүүний шар сүүний дараагийн боловсруулалт, печориногийн боловсруулалтаас гарсан үлдэгдэл, ааруулыг олборлосны дараа л олж авдаг.Ааруулыг гаргаж авсны дараа шар сүүг 85-88° - ийн температурт халааж 24 цагийн дараа хэлбэрээс гаргаж, дунд зэргийн давсаар үрж давсалж, trellises эсвэл beech модон банз дээр хатаахаар тавина; Дараа нь бага зэрэг тос, хатаасан Ганга навч серпилло нэмж битүү лонхтой хадгална. Энэ бүтээгдэхүүн нь уламжлалт болон түүхэн үргэлж хоньчдын тоо толгой байсан Matese уулсын хүн амын ажлын үр дүн юм, хонины аж ахуйн олон тооны нотлогдсон болон 80-аад оны хүртэл одоогийн хонины тоо(тухай 50000 толгой) хэний сүү бүх pecorino болон хувирч, Campania зах зээл дээр зарж, эсвэл bartered биш,. (Хуучин хоньчдын гэрчлэл).
