Top of the World
На працягу сакавіка месяца, сырое малако коз і авечак, як толькі даіць, змешваюць, фільтруюць і згуслая з сычужны фермент расліннага паходжання з растаропшы кветкі; тварог, маршрут дробна, перадаецца ў невялікіх fuscella вузкія і доўгія; пасля лёгкага саленні, малыя формы, даўгаватыя, каля 150 грам, яны хай сядзяць на драўляных дошках і пасыпаць дзікі чабор сушеный. Паводле старажытнай традыцыі, паспяванне, якое доўжыцца каля шасці месяцаў, адбываецца ў падвалах, выкапаных пад туфой, у спецыяльных нішах, выразаных на вельмі дакладнай глыбіні ўздоўж сцен усходаў доступу. Водар "primo latte" caprino, водар дзікага чабора, адмысловае асяроддзе для паспявання надаюць вельмі рэдкага marzolino цалкам асаблівыя характарыстыкі. Паверхню, пасыпаная араматычнымі травой, мае мяккі жоўты колер, схільны да саломе, паста беласнежная, пяшчотная і расцякаецца. Мяккі, але рашучы водар, пяшчотны, злёгку рэзкі, духмяны і характэрны густ робяць яго сапраўдным дэлікатэсам. На жаль, з-за паступовага знікнення казіных ферм, якія, хоць і носяць сямейны характар, да нядаўняга часу былі вельмі распаўсюджаныя ў гэтым раёне, марзолино знаходзіцца пад сур'ёзнай пагрозай знікнення.
