В течение марта месяца, сырое молоко коз и овец, как только доить, смешивают, фильтруют и свернувшиеся с сычужный фермент растительного происхождения из расторопши цветы; творог, маршрут мелко, передается в небольших fuscella узкие и длинные; после легкого соления, малые формы, продолговатые, около 150 грамм, они пусть сидят на деревянных досках и посыпать дикий тимьян сушеный. Согласно древней традиции, созревание, которое длится около шести месяцев, происходит в подвалах, вырытых под туфой, в специальных нишах, вырезанных на очень точной глубине вдоль стен лестниц доступа. Аромат" primo latte " caprino, аромат дикого тимьяна, особая среда для созревания придают очень редкому marzolino совершенно особые характеристики. Поверхность, посыпанная ароматическими травами, имеет мягкий желтый цвет, склонный к соломе, паста белоснежная, нежная и растекающаяся. Мягкий, но решительный аромат, нежный, слегка пряный, ароматный и характерный вкус делают его подлинным деликатесом. К сожалению, из-за постепенного исчезновения козьих ферм, которые, хотя и носят семейный характер, до недавнего времени были очень распространены в этом районе, марзолино находится под серьезной угрозой исчезновения.
