Зберігання в анкона: ви можете запитати, як не в портовому місті, як Анкони в числі його делікатесами блюдо з в'яленої риби, як правило, використовується там, де свіжої риби було мало шансів приїхати або можна придбати. Відповідь слід шукати в історії, коли анконетські кораблі просувалися до Норвегії, і місто було головним портом Папської держави в Адріатиці; сильні обмеження, що дотримувалися в більш Лігії, ніж в інших італійських місцях, зробили все інше. З 1997 року рецепт цієї страви канонізований Академією Stockafisso all'anconitana, яка просуває блюдо з щорічною гонкою серед місцевих рестораторів. Блюдо складається зі шматочків в'яленого м'яса, покладених в деко з нарізаною селерою, морквою і цибулею, а також помідорами. Все це слід рясно посипати оливковою олією, водою і зеленню Кастеллі Ді Йезі, а потім покрити часточками картоплі. Випічка повинна бути дуже повільною, і лист ніколи не повинен бути відновлений: ви ризикуєте зламати шматочки в'яленого в'яленого на дні, які замість цього повинні залишатися цілими до тарілки.
