Охлюви all ' urbinate: това не са истински охлюви, а формат на прясна паста, който прилича на тях. Бутер тесто, разпределени върху Еспланада, нарязани на малки ивици от около 1 см, които се търкалят върху себе си с пръчка. Винаги с пръчка и с помощта на гребен (инструмент за обработка на пресни тестени изделия, с които се приготвят дори и най-известните гарганелли) правите малки ред на външната страна на този цилиндър. Те са унищожени в бульон пълнени от зеле, ряпа, домати и пържени в масло, заедно с наденица и сладко пилешко месо.
