Месарят на свинско месо

Norcino, в смисъл на произхождащ от Норча, е термин, който през Средновековието се използва в обиден смисъл за обозначаване на една от второстепенните фигури, които са заменили хирурга. Всъщност norcino, заедно с cerusico, cava-denti и concia-osse, е представлявал (често обединявайки ги в себе си) онази група от странстващи фигури, които са обикаляли селата и провинцията, за да извършват дребни хирургически операции. Това е било времето, когато Църквата се е противопоставяла на всякаква кървава дейност (що се отнася до медицинския аспект), тъй като на някои събори е било санкционирано, че Ecclesia abhorret a sanguine.Месарите на свинско месо, известни в Древен Рим и като специалисти в изкуството на кастрирането на прасета и преработката на месото им, притежавали значителна ръчна сръчност, която ги правела подходящи дори за дребни операции като изрязване на абсцеси, изваждане на зъби или шиниране на фрактури. Някои от тях са проявявали и забележителни технически умения, които са ги насочвали към големи операции като отстраняване на тумори или операции на хернии и катаракта, а също така са били много търсени за кастриране на деца, които е трябвало да започнат оперна или театрална кариера като високи гласове, но това, разбира се, не е могло да избегне ниската оценка, на която са се радвали в медицинската област.От XII до XVII в. силно се развиват занаятите, свързани с преработката на свинско месо, и сред тях се появява фигурата на "norcino". С течение на времето тези специалисти започват да се обединяват в гилдии или братства, заемат важни роли в обществото и създават нови продукти за колбаси. В Болоня е създадена Corporazione dei Salaroli, а във Фиренце Де Медичи - Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina. Папа Павел V дори признава в була от 1615 г. братството Norcine, посветено на светите Бенедикт и Схоластика. Осем години по-късно папа Григорий XV издига това сдружение в архибратство, към което през 1677 г. се присъединяват и Университетът на Пицикароли Норчини и Качани, както и Университетът на емпиричните лекари Норчини. Дипломирани, благословени и лицензирани, норцините придобиват все по-голяма известност в различни части на полуострова. Дейността им била само сезонна, тъй като прасето се убивало веднъж годишно през зимата. Те напускали градовете си (Норча, Каша, Болоня, Флоренция, Рим) в началото на октомври и се връщали там към края на март, когато се превръщали в продавачи на слама или градинари. Фигурата на норчино запазва славата си до края на Втората световна война. Най-голямата в момента общност на норкини е тази в Рим, като извън гражданското сдружение, създадено през 1623 г., се изразява в дълбоко вкоренената му религиозна основа, която понастоящем се идентифицира в две църкви с изключително значение. S. Maria dell'Orto, издигната през 1566 г., в която norcini са участвали заедно с други консорциуми и в която различни параклиси са посветени на университетите на сътрудниците, включително един, посветен на "pizzicaroli". Другата църква е тази на светите Бенедикт и Схоластика в Аржентина, която официално е регионална църква на норчините. Построена през 1619 г., тя е със скромни размери и е реставрирана през 1984 г. В нея се помещават също така делото на Света Рита и архибратството на Свети Бенедикт и Схоластика, чиито братя носят синя моцарета върху бялата си риза. Празненствата на свети Бенедикт (21 март и 11 юли), на света Схоластика (10 февруари) и на света Рита (22 май) се честват тържествено, а във втората неделя на ноември се почитат поименно починалите през годината монахини. През зимния сезон се практикувала свинска касапница, а от Рим или Тоскана търговците се снабдявали с работници в Норча по време на панаира на 15 август. Панаирът, изпълнен повече с хора, отколкото със стоки, се наричал "sienti 'n può", тъй като това била фразата, с която "шефовете" се обръщали към бъдещите "garzoni", за да договорят условията на работните взаимоотношения. По този начин се установявало съжителство между работното място и жилището, особено когато чиракът отивал на първата си работа, за да започне да се учи на занаят; тежка работа в задните помещения и мазетата по десет до дванадесет часа на ден през зимата. Първоначално чиракът се занимавал с почистване на магазина, след това с обработка, а когато нямало какво да прави, не му се позволявало да се разхожда наоколо, а го замеряли с бобови култури (нахут, леща, боб), които трябвало да "пожъне". В понеделник, сряда и петък в 5 ч. сутринта началникът на компанията от няколко собственици на магазини с по едно момче отиваше в campo boario, където се избираха прасетата за клане. Отведени в кланицата и заклани, чиракът обелвал прасетата и ги окачвал на кука, от която всеки човек вземал избраните от него в кланицата; ако имало объркване при разпознаването им, се доверявали на късмета си. През лятото месарите, които имали само месарски магазин, го отдавали под наем на сезонни търговци, обикновено тосканските капелани, и се връщали в Норча, за да обработват малката ферма, която притежавали, месарите на родителите си. През зимата те се връщали в града и момчето продължавало кариерата си: от момче до берач, до колбасар, месар, помощник на продавача, mezzarolo, т.е. половин съдружник в бизнеса, докато стане самостоятелен търговец или магазинер. Разказва се за писмо, което един чирак от Рим изпратил на семейството си заедно с няколко колбаса, за да ги информира за кариерата си: "Скъпи родители, изпращам ви тези няколко колбаса, направени с ръцете на моето прасе, майсторът засега ме е одрал, но на Великден ще ме заколи".Любопитна е театралната фигура на Норчино, героят е имал и значимо измерение, чиято икона откриваме, че е била характерна за великата италианска Комедия дел'арте, наравно с Пулсиела, Арлекино и други.Маската на Норчино се споменава и в последните произведения като:"Mos Maiorum - костюмът на предците във Валнерина чрез анализ на сезонните събития" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)"Il Norcino in scena. От касапин на прасета до кастратор на деца. От касапин на прасета до хирург. От шарлатанин до театрална маска" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).