Миссолтино нишони анъанаи Лариён аст. Як аъло, ки ҳоло хеле нодир аст ва ба чанд ҳунарманд вогузор шудааст, ки тавассути намак кардан ва хушк кардани агонӣ, моҳии маъмулиикӯли Комо ба даст меояд. Миссолтини, агони хушк, ки дар лаҳҷаи мисультитт ё мисультин номида мешавад, замоне барои сокинони кӯли Комо як манбаи гаронбаҳои ғизоӣ буд, раванди коркарди хоси онҳо имкон дод, ки дар тӯли беш аз як сол нигоҳ дошта шаванд: ин хислат онҳоро низ дар ҷустуҷӯи ғизо қарор додааст. пас аз мубодилаи мол дар асрҳои гузашта.
Плиний Ҷавон, ки дар соҳили кӯли Комо зиндагӣ мекард, мушоҳида мекард, ки чанд моҳигирро хушк кардани моҳии хурд. Ба шавқ афтода, ин амалро дар Номаҳои худ тавсиф карда, ҳамин тавр тарк кард; аз хама бештар шаҳодати қадим оид ба missoltino. Ин нигоҳдории ибтидоии моҳии кӯл намак кардан ва хушк кардани моҳии баҳриро такрор кард ва кори як колонияи юнониён буд, ки румиён барои муҳофизати роҳи қадимаи Виа Регина ҷойгир карда буданд (ки аз кӯл, фаротар аз кӯҳҳои Алп дар Ретия мебурд). Аз замони Плиний то имрӯз, техникаи аст & egrave; такмилёфта дар тӯли чанд асрҳои охир комилан тағир ёфт; cone омадани сайёҳӣ аз Аврупои Шимолӣ & egrave; Методологияи хушк кардан ва нигоҳдории моҳии монанд ба кишварҳои Скандинавия ҷорӣ карда шудааст.
L & rsquo; agone & egrave; беҳтарин моҳӣ барои ин амал баррасӣ: аз хурд ба андозаи миёна, & egrave; хеле бой аз равғанҳои табиӣ ва омега 3, ки онро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ медоранд, як бор намакин ва хушк. Бо бадани дароз, агон пуштаи сабзранг дорад, ки бо доғҳои сиёҳ пошида шудааст, шиками хокистарии нуқрагии саманд ва паҳлӯҳо бо чанд рахҳои тиллоӣ. Дар қисми зиёди он сайд карда мешавад; шимоли кул, дар обхои мусаффо тару тоза ва чукур, бо торхои парвозкунанда то дусад метр дарозй доранд, ки ба чукурии даххо метр мерасанд. Онҳо дар нимаи дуюми рӯз афтоданд ва дар субҳи барвақт барқарор шуданд. Дар коркард ва egrave; дароз: миқёси ва эвискатсия, моҳӣ дар намак барои ду-се рӯз ҷойгир карда мешавад, бинобар ин, вақте ки намак илова карда шудааст. ҷаббида, онҳоро бодиққат шуста, овезон мекунанд, то дар офтоб тақрибан 10 рӯз хушк кунанд, то моҳигир пайхас кунад; ранги сурхи гӯшт, аломати фарбеҳ будан; дар марҳилаи дуруст ва моҳӣ метавонад & ograve; ба муддати тӯлонии нигоҳдорӣ дучор мешаванд. Пас аз он моҳӣ (вале махсусан сараш) кӯфта, дар зарфҳои махсуси филизӣ, яъне толле (аслан бочкаҳои чӯбини миссолте номида мешавад, аз ин рӯ миссолтино ном дорад) мегузоранд. Ниҳоят, онҳо дар қабатҳои алтернативӣ ҷойгир карда мешаванд, ки бо баргҳои халиҷ пора карда мешаванд. Вақте ки толла пур мешавад, моҳӣ оҳиста бо пресс пахш карда мешавад.
Чӣ аст фарбеҳи моҳӣ дар боло пайдо мешавад ва барои ҷудо кардани агонҳо аз ҳавои беруна ва барои нигоҳдории дуруст имкон медиҳад, ки қабати мукаммали равғанро кафолат медиҳад. Пас аз чанд ҳафта, миссолтини барои истеъмол омода мешавад ва онро бо ин роҳ чанд моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
