Модена, Реджио Эмилиа мужид цууг Дундад зууны үеэс үйлдвэрлэж байсан бөгөөд одоогийн уламжлалт бальзамын цууны өвөг дээдэс дээдсийн дунд ихэд үнэлэгдэж байсан бөгөөд Эстегийн гэр бүлийнхэн ч шүтэн бишрэгчдийн дунд байжээ. Анхны цуу үйлдвэрлэгчид ч гэсэн үнэт амтлагчийн жорыг атаархаж хамгаалах үүрэгтэй байсан тул үүнийг маш үнэ цэнэтэй гэж үздэг байв.1000-аад оны эхэн үеийн түүхээс үзвэл, Ром руу явах замдаа Итали руу явсан Германы эзэн хаан II Генрих одоогийн үйлдвэрлэлийн талбайн ойролцоо өнгөрөхдөө тэнд үйлдвэрлэсэн цуугаар түүнд хүндэтгэл үзүүлэхийг хүсчээ. маш төгс ".. Үүнийг бальзам гэж нэрлээгүй байсан ч аль хэдийн маш их үнэлэгдэж байсан нь тодорхой. Реджио Эмилиагийн нэгэн адил Моденагийн уламжлалт бальзамын цуу нь чанаж болгосон ёстой цууны исгэх үр дүн юм. Дараа нь янз бүрийн хэмжээтэй, янз бүрийн модтой торхонд дор хаяж 12 жил үргэлжилдэг урт хөгшрөлтөд ордог. Хэрэв 25-аас дээш настай бол Моденагийн уламжлалт зан үйлийг "Extra Vecchio" гэж тодорхойлдог. Боловсорч гүйцэх тусам хөгшрөлтийн торх нь алхам тутамд багасдаг. Ашигласан модны төрлүүд нь царс, туулайн бөөр, ялам, интоор, үнс, арц бөгөөд тус бүр нь амтлагч руу тодорхой үнэрийг шилжүүлдэг. Уксусын анхилуун үнэр, амт нь цаг хугацааны явцад улам бүр нэмэгддэг: залуу насандаа эмзэг, удаан боловсорсны дараа нарийн төвөгтэй, тогтвортой болдог.Reggio Emilia-ийн уламжлалт бальзамын цуу нь бүтээгдэхүүнийг шинж чанараар нь ангилдаг таних тэмдэгээр таньж болно: Хавчны шошго нь сайн чанарыг, Мөнгөний шошго нь маш сайн чанарын, Алтан шошго нь маш сайн чанарын гэсэн үг юм. Уксусын чанарын түвшинг тодорхойлох, улмаар наалтны өнгийг тодорхойлох нь Худалдаа аж үйлдвэрийн танхимын бүртгэлд бүртгэгдсэн амтлагчдаас бүрдсэн комиссоос хамаарна.Бальзамын цуу нь бараан өнгөтэй, өтгөн тууштай байдаг; хамар нь нэвтэрч, байнгын, аманд нь нэгэн зэрэг хүчтэй, амттай, исгэлэн байдаг. Энэ нь ердийн урвуу хэлбэртэй алтанзул цэцэг хэлбэртэй шилэн саванд савлагддаг. (Corriere della Sera)
