Top of the World
Нишондиҳандаи ҷуғрофии ҳифзшавандаи "Castagna di Montella" ба шоҳбулутҳои 90% аз навъи Палуммина ва 10% боқимонда аз навъи Вердол истеҳсол шудааст. Хусусиятҳои фарқкунандаи "Castagna di Montella" PGI бо андозаи миёна ё миёна-хурд (75-90 мева дар як кг) ва шакли мудавваршудаи мева бо паҳлӯи ҳамвор, пояи барҷаста ва болопӯши миёнамӯй ифода карда мешаванд. . Тухми дорои селлюлоза сафед, қаҳваранг бо таъми ширини гуворо. Пӯст (перикарп) борик ва қаҳваранги чуқур аст, ба осонӣ ҷудошаванда аст. Шакли мева этимологияи номи навъи Паломминаро асоснок мекунад, шакле, ки шабоҳати кабӯтарро ба ёд меорад, ки дар лаҳҷа ба "паломма" тарҷума мешавад. Бо шарофати хосиятҳои баланди хушбӯй, хушбӯй ва мӯҳлати нигоҳдорӣ, "Castagna di Montella" PGI тару тоза (аз ҷумла яхкардашуда) ва хушк, дар қабат ё бе он истифода мешавад. Аз нуқтаи назари ғизо, "Castagna di Montella" махсусан барои таркиби карбогидратҳо аҳамият дорад, дар ҳоле ки миқдори сафедаи он паст аст. Илова бар он, ки ҳамчун шоҳбулутҳои бирёншуда истифода мешаванд, шохаҳои Монтелла махсусан аз ҷониби саноати коркард барои истифода дар пиряхҳои марронӣ, мураббо, табиӣ, авокадо дархост карда мешаванд. Аъло барои ороиши гӯшт ва дар шӯрбоҳо, аммо истифодаи онҳо махсусан дар тайёр кардани намудҳои гуногуни шириниҳо беҳтар аст. "Castagna di Montella" PGI аз беҳтарин шоҳбулутҳои дар Италия истеҳсолшуда ҳисобида мешавад; Сабаби ин муваффақият на танҳо дар сифати ботинии навъ, балки дар таркиби хок, иқлими мусоид, балки дар маҳорати баланди касбии каштанпарварони минтақа мебошад, ки ба баланд шудани сатҳи сифат мусоидат мекунанд. аз махсулот. Типологияи тиҷоратии "Castagna di Montella", махсусан дар давраи Мавлуди Исо, шоҳбулаки пухта (кастагна дел Прете машҳур) мебошад, ки барои он ҳамгироӣ бо мушаххасоти ҳозираи истеҳсолӣ дархост шудааст. Он аз шоҳбулутҳои хушк, тост ва баъдан гидратшуда дар пӯст бо об сохта мешавад. Аз ҷумла, омодагӣ таъмин менамояд, ки шоҳбулут, як бор дар racks чӯбӣ хушк, дар зери он онҳо равшанӣ, то 15 рӯз. аз сӯхторҳо бо истифода аз чӯби шоҳбулут, дар танӯрҳои шамолкашӣ нонпазӣ карда, сипас регидрат карда мешаванд. Пас аз пӯст кардан, ин шоҳбулутҳо ранги шадиди қаҳваранг ва маззаи хос доранд, ки карамелизатсияи қандро ба хотир меорад.ЗаминаДалели мавҷудияти шоҳбулут дар майдони кишти "Castagna di Montella" PGI хеле қадимист. Ба гуфтаи баъзеҳо, воқеан, дар ин мавзеъ парвариши шоҳбулут, ки аслан аз Осиёи Хурд буда, ба давраи байни қарнҳои 6-5 пеш аз милод рост меояд. Лонгобардҳо (571 милодӣ), баъдан, қонуни аввалинро барои ҳифзи ин кишт, ки дар он вақт захираи гаронбаҳо ҳисобида мешуданд, бароварданд. Танҳо фикр кунед, ки дар асл, орди шоҳбулут дар асрҳои миёна, бахусус дар муҳосираи шаҳрҳо ва қалъаҳо барои бартарии он, ки барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад, аҳамият дошт. Аз он замонҳо таърихи Монтелла ва дарахти шоҳбулут, сарвати ҳақиқии ин минтақаҳо аз сабаби истифодаи фаровони он ҳеҷ гоҳ аз ҳам ҷудо нашудааст. "Castagna di Montella" як қисми манзараи минтақаи Терминио-Сервиалто мебошад, ки дар он ба шарофати иқлим ва хокаш меваи баланд ва сифати органолептикӣ медиҳад. Боигарии дарахти каштан дар ин районхо танхо бо истехсоли мева махдуд набуд: вай манбаи асосии чубу тахта барои сохтмон, сохтани мебель, инчунин хезум буд."Castagna di Montella" низ дар асри 19, пас аз муҳоҷирон ба Иёлоти Муттаҳида ва Канада омада буд ва ҳатто имрӯз ин ду иёлот беш аз нисфи маҳсулотро азхуд мекунанд.Минтақаи истеҳсолӣМайдони истеҳсолии "Castagna di Montella" PGI дар минтақаи Терминио-Сервиалто мутамарказ шудааст ва аз ҷумла бо қаламравҳои муниципалитетҳои Монтелла, Багноли Ирпино, Кассано Ирпино, Нуско, Волтурара Ирпина ва Монтемарано (контрада Болифано) маҳдуд аст.Маълумоти иқтисодӣ ва истеҳсолӣДарахти шоҳбулут ҳамеша як воситаи зиндагии иқтисодии ҷамоати Ирпиния буда, дар нишон додани анъанаҳои деҳот ва рушди иҷтимоии ин минтақаҳо саҳм гузоштааст.Бо истеҳсоли миёнаи солонаи 7-8 ҳазор тонна, "Castagna di Montella" дар тақрибан 60% тамоми ҳосили каштан дар музофоти Авеллино иштирок мекунад. Тақрибан 50% маҳсулот ба хориҷи кишвар, 25% ба бозорҳои Аврупо ва танҳо 25% боқимонда дар бозорҳои миллӣ ҷойгир карда мешавад.Ҳангоми ҳисоб кардани майдони умумии зиёда аз 4000 гектар (40% майдони вилоят), майдони ба қайд гирифташуда дар системаи сертификатсияи PGI тақрибан 664 гектарро (соли 2003) ташкил медиҳад, ки ҳамагӣ н. 120 хоҷагӣ бо маҳсулоти сертификатсияшуда, ки дар маъракаи соли 2003 225 сентнер каштанро ташкил медод (дар пуст, пуст ва орд); 4 ширкати бастабандии сертификатсияшуда.Бақайдгирӣ ва муҳофизат"Castagna di Montella" аввалин ва ягона парвандаи маҳсулоти меваю сабзавот дар Италия буд, ки DOC аз ҷониби Вазорати кишоварзӣ дар соли 1987 эътироф шуда буд (DM аз 12.5.87), пас аз нӯҳ сол аз ҷониби PGI иваз карда шуд (бо тартиби ба ном соддакардашудаи бақайдгирӣ, ки бо моддаи 17 Регламенти EEC 2081/92 танзим шудааст). Дар ҷомеа эътирофи Нишонаи ҷуғрофии ҳифзшаванда (PGI) "Castagna di Montella" тавассути Низомномаи (EC) № 100 сурат гирифт. 1107/96 (дар GUCE n. L 148/96 аз 21 июни соли 1996 нашр шудааст). Мушаххасоти истеҳсолӣ ҳамон чизест, ки ба фармони вазорати дар боло зикршуда аз 12.5.87 замима карда шудааст, ки дар GURI № 2 нашр шудааст. 302 аз 27.12.87, ки бо он номи пайдоиши назоратшаванда эътироф карда шуд.Тағйироти ин интизоми истеҳсолӣ ба наздикӣ аз ҷониби субъектҳои сертификатсия дар робита ба васеъ кардани майдони истеҳсолӣ (муниципалитети Калабрито), мутобиқсозии баъзе техникаҳо оид ба усули ба даст овардан, ворид кардани типологияи тиҷоратии " chestnut infornata» ва логотипи пешниҳодшуда.
