Мортара галууны салами нь Ломбарди ба Пьемонт хоёрын хил дээр байрладаг Павиа мужийн ижил нэртэй хотын захиргаанд үйлдвэрлэгддэг. Галууны салямийг өдөөдөг хүмүүсийн дунд Мортара орчимд өргөн тархсан еврей нийгэмлэгүүд байсан бөгөөд галуу хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй кошер хоолны дэглэмийг хүндэтгэн тухайн нутгийн яргачдаас салями, галууны жигнэмэгийг захиалсан байх магадлалтай. махан гахай.Гэсэн хэдий ч Mortara PGI галууны салами нь эцсийн дүндээ гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд зөвхөн 30% галууны мах агуулдаг. Үнэн хэрэгтээ, амт нь гахайн салямиас тийм ч их ялгаатай биш юм.Мортара галууны салами үйлдвэрлэлийн талбай нь Павиа мужийн ижил нэртэй хотын захиргаанд байрладаг.Энэ нь Ломбарди, Пьемонт, Эмилия Романья, Венето, Трентино Альто Адиже, Фриули Венециа Жулиа мужуудын нутаг дэвсгэрт төрж, өсгөж, нядалсан галууны махнаас гаргаж авдаг. Сүүлийн 3 сард галууг зөвхөн ногоон тэжээл, үр тариагаар тэжээдэг.Нядалсан мал дунджаар 4 кг-аас багагүй жинтэй байх ёстой. Холимог дахь гахайн мах нь Парма болон Сан Даниэле DOP хиамны тодорхойлолтод нийцсэн амьтдаас гардаг.Мортара галууны салами нь чанаж болгосон байдлаараа энгийн салямиас ялгаатай. Үлдсэн хэсэг нь түүний боловсруулалт нь бусад төрлийн саламитай нэлээд төстэй юм: татсан галууны мах (хамгийн багадаа 30%), гахайн махыг давс, чинжүү, янз бүрийн үнэртэй хольсон, харамсалтай нь нитрит, нитраттай холилдоно. Дараа нь хольцыг галууны арьсаар боож, оёж, уяж, даавуугаар сайтар таглана.Хэдэн өдрийн турш хатаасны дараа хатгасны дараа буцалсан усанд биш халуунаар чанаж болгосон. Бэлэн болсны дараа хөргөнө.Зүсмэлийн өнгө нь махны мөн чанарыг илтгэнэ: галууны хар улаан, гахайн ягаан нь өөхний цагаанаас ялгаатай.Mortara Ecumenical-аас галууны саламиЭнэхүү өөр өөр салями нь 100% галууны махаар хийж, татсан, галууны хүзүүнд чихэж, уламжлалт салями шиг амталдаг тул чанаж хийдэггүй тул сонгодог хоолноос илүү сонирхолтой байдаг. Энэ нь зарим үйлдвэрлэгчдэд зөвхөн нитрат хэрэглэх боломжийг олгодог (гэхдээ нитрит байхгүйгээс хамгаалсан үзүүлэлт байхгүй тул шошгыг унших замаар зөвхөн нитрат байгаа эсэхийг үнэлэх шаардлагатай), тиймээс зөвхөн огт өөр бүтээгдэхүүн санал болгодоггүй. бусад гахайн махнаас боловсруулсан боловч хортой нэмэлт бодис агуулаагүй тул хоолны дэглэмд оруулж болно.
