Top of the World
Моцарелла дзі Бафала Кампала-малочны прадукт, традыцыйна вырабляны ў кампаніі, асабліва ў правінцыях Неапаль, Казерта і Салерно. Вытворчасць гэтага тыповага сыру таксама адбываецца ў іншых частках кампаніі, а таксама ў Паўднёвым Лацыё, верхняй Апуліі і муніцыпалітэце Малізана-ды-Венафро. Бафала моцарелла, буйвал міжземнаморскі італьянскі, буйной рагатай жывёлы, верагодна, родны, як вы можаце ў прысутнасці ДНК адрозніваецца ад любога іншага віду буйвала. Гэта кантрастуе з традыцыяй тых, хто хацеў бы родам з Азіі, больш масіўнага целаскладу, цёмнага колеру і з кароткай поўсцю, прывык жыць у багністых раёнах, у падэшвах якіх бруд коціцца для здароўя сваёй скуры і для абароны ад празмернага сонечнага апраменьвання. Гіпотэзы аб нараджэнні мацарэлы розныя, але ўсе яны змяшчаюцца ў сярэднія вякі. Першы афіцыйны дакумент, у якім гаворыцца пра моцарелла аверсана, з'яўляецца нядаўнім і адносіцца да пачатку 15 стагоддзя. Тэрмін моцарелла адбываецца ад назвы аперацыі па падзеле цеста на асобныя часткі. Яго часта называюць каралевай міжземнаморскай кухні, а таксама белым золатам або жамчужынай стала, у адпаведнасці з каштоўнымі харчовымі і смакавымі якасцямі прадукту. Mozzarella di Bufala Campana d.або.p. гэта стол сыр паста Філата, мяккая выведзены з суцэльнага малака буйваліцы; і дысцыпліны ўтрыманне ў DPR 28/9/1979 чакаецца, для вытворчасці мацарэлы з буйвалінага малака, выкарыстанне толькі буйвалінага малака.Такім чынам, застаецца выключна выкарыстоўваць нават часткова каровіна малако, інакш Моцарелла не можа быць больш пад назвай " падман" і малако, буйную рагатую жывёлу павінен быць абавязкова уключаны ў лік інгрэдыентаў вытворчасці.У гэтым выпадку, па-першае, варта звярнуць увагу на наймення: толькі месца прадукту ў продаж з паметкай поўнай "Моцарелла" з'яўляецца арыгінальнай, у той час як прадукт прадаецца, як "Моцарелла", выраблены ў любой іншай частцы Італіі, з буйвалінага малака, які паступае з ферм разгорнутыя ў іншых раёнах, за выключэннем абаронены. Тым не менш, прадукт, які прадаецца як "моцарелла з малаком буйвала", заўсёды змешваецца з каровіным малаком у розных прапорцыях.Звярніце ўвагу на колер мацарэлы, маючы ў сваім распараджэнні крыніца святла: гэта будзе жамчужна-белы, фарфор. Паверхня: гладкая і бліскучая-скарынка: вельмі тонкай (менш міліметра).а Асаблівасці кансістэнцыі ўспрымаюцца пры жаванні. Пры гэтым варта звярнуць увагу на эластычнасць і цвёрдасць тэсту. Кансістэнцыя злёгку эластычная ў першыя 8-10 гадзін пасля вытворчасці, пазней больш плыўная.
