Missoltino є емблемою традиції Larian. Досконалість, яка зараз є дуже рідкісною та належить кільком майстрам, яку отримують шляхом засолювання та сушіння агоні, типової риби озера Комо . Missoltini, висушені агоні, які на діалекті називалися misultitt або missultin, колись були цінним харчовим ресурсом для мешканців озера Комо, особливий процес обробки дозволив зберігати їх більше року: ця характеристика також зробила їх затребуваними. після обміну товарів у минулі століття.
Пліній Молодший, який жив на березі озера Комо , спостерігав, як деякі рибалки сушили дрібну рибу. Заінтригований, він описав цю практику у своїх посланнях, таким чином залишивши; найбільший старовинне свідчення про міссольтіно. Це примітивне збереження озерної риби повторювало соління та сушіння морської риби і було роботою колонії греків, яку римляни поставили охороняти стародавню Віа Регіна (яка з озера вела за Альпи, у Ретію). Від часів Плінія до сьогодні техніка & egrave; вдосконалений, щоб повністю змінитися протягом останніх кількох століть; конус прибуття туризму з Північної Європи & egrave; Запроваджено методику сушіння та консервування риби, подібну до скандинавських країн.
L & rsquo; agone & egrave; вважається найкращою рибою для цієї практики: від малого до середнього розміру, & egrave; дуже багатий натуральними жирами та омега-3, які зберігають його протягом тривалого часу, після того, як посолять і висушать. Маючи подовжене тіло, агон має зеленувату спину, всипану чорними плямами, блідо-сріблясто-сірий живіт і боки з деякими золотистими прожилками. Вловлюється здебільшого; на північ від озера, в найчистіших водах свіжий і глибокий, з льотними сітками довжиною до двохсот метрів, які простягаються на десятки метрів. Вони впали вдень і відновилися в світлі раннього ранку. Обробка & egrave; довга: риба з лускою та потрошками поміщається в сіль на два-три дні, тому після додавання солі. вбравшись, їх ретельно промивають і вивішують сушитися на сонці днів на 10, поки не помітить рибалка; червонуватий колір м'яса - ознака жирності; на правильному етапі, і риба може & ograve; стикаються з тривалим періодом зберігання. Потім рибу (але особливо голови) подрібнюють і поміщають у спеціальні металеві контейнери, толле (спочатку дерев’яні бочки називалися missolte, звідси назва missoltino). Нарешті їх кладуть чергуючими шарами з вкрапленням лаврового листя. Коли толла наповниться, рибу повільно притискають пресом.
Що таке Жир риби виступає нагорі і гарантує ідеальний шар олії для ізоляції агонів від зовнішнього повітря та забезпечення належного збереження. Через кілька тижнів міссольтіні готові до вживання, і в такому вигляді їх можна зберігати кілька місяців.
