Неаполитански scammaro омлет (без яйца)

Смята се в писането на Иполито Кавалканти ""практическа теоретична кухня" 1837 сред партенопските специалитети на традицията на Великия пост, тук е омлет Scammaro, или кльощава. Ястието е просто, но много апетитно, което ви позволява да не нарушавате обета за въздържание от месо, може да се приготви, обикновено на Разпети петък, който предхожда Великден. Това типично ястие на кампанията се състои от юфка, приготвена в тиган с черни маслини, стафиди, мариновани аншоа, солени каперси, магданоз, прясно чили, чесън, масло и сол. Омлет scammaro без яйца трябва да се готви на слаб огън, докато той не достигне до златист цвят и хрупкава коричка, характерна за макаронного омлет. Произходът на този термин идва от думата scammare, която на неаполитански диалект означава " mangiar di Magno