Неаполь: блюдо Скароле и фасоль

Блюдо Scarole и фасоль был также Назван тощий Pignato, в отличие от другого блюда под названием Pignato жира, последний более известный как суп Maritata. Скудное прилагательное зависело от того, что это бедное блюдо, потому что оно не содержит мяса; таким образом, оно было блюдом обездоленных людей, которые использовали для его приготовления часть скарол, более внешняя, как правило, предназначенная для кур. Основой для приготовления Скаролы и фасоли всегда является так называемый Фонд фасоли; мы объяснили и описали подготовку на странице, посвященной макаронных изделий и фасоли (нажмите здесь); дозы, которые должны быть предусмотрены для дна Скаролы и фасоли для четырех человек, такие же, как и для рецепта макаронных изделий и фасоли для того же количества людей. Внимание: единственная разница между нижней, чтобы макароны и фасоль, и то для тех, escarole и фасоль была в использовании салом, чтобы не надеяться в этом случае. К самому, мы можем добавить пару столовых ложек экстра-девственного масла. Что касается scarola, мы рекомендуем покупать тип Schiano, поэтому не кудрявый scarola. Лучшее время-это зимнее время: скарола в самый холодный период выглядит закрытой и очень нежной. Для четырех человек потребуется около трех cespi; мы сбросим внешнюю часть, зеленую и внутреннюю, белую, используя только промежуточную часть; вес должен быть около ½ кг. Мы опускаем scarola в кипящую воду, после тщательного мытья; в течение нескольких минут вода будет кипеть, и мы удалим scarole из воды, заботясь о сохранении немного ' последний. Мы опускаем сливки в дно бобов, выпекая около двадцати минут. Постепенно мы добавляем немного воды из ранее сохраненного приготовления сливок и немного воды из приготовления фасоли. В тарелках, в которых мы будем подавать суп, полученный таким образом, мы позаботимся о том, чтобы подготовить хлеб; это может быть черствым, запеченным в духовке или, лучше..., жареным: хрустящий, в этом блюде, является победным лакомством!