Вважається в написанні Іпполіто Кавальканті" "практична теоретична кухня" 1837 серед партенопських спеціальностей традиції Великого посту, ось омлет Scammaro, або худий. Блюдо просте, але дуже апетитне, що дозволяє не порушувати обітницю утримання від м'яса, може бути приготований, як правило, в Страсну п'ятницю, яка передує саме Великдень. Це типове блюдо кампанії складається з локшини, приготованої на сковороді з чорними маслинами, родзинками, маринованими анчоусами, солоними каперсами, петрушкою, свіжим Чилі, часником, маслом і сіллю. Омлет scammaro без яєць повинен смажити на повільному вогні до тих пір, поки він не досягне золотистого кольору і хрусткої скоринки, характерної для макаронного омлету. Походження цього терміна походить від слова scammare, яке на Неаполітанському діалекті означає " mangiar di Magno
