Top of the World
Ястие Scarole и боб бе Обявен за слаб Pignato, за разлика от друго ястие, наречено Pignato мазнини, последният е по-известен като супа Maritata. Слабото прилагателно зависеше от това, че е лошо ястие, защото не съдържа месо; по този начин беше ястие от хора в неравностойно положение, които използваха част от скарола, по-външна, обикновено предназначена за пилета, за да я приготвят. За основа за приготвяне на Скаролы и боб винаги е така нареченият Фонд боб; обяснихме и са описани подготовка на страницата, посветена на тестени изделия и бобови (натиснете тук); дози, които трябва да бъдат предвидени за дъното Скаролы и боб за четирима души, като по същия начин, както и рецепта за тестени изделия и боб за същия брой хора. Внимание: единствената разлика между дъното е да макарони и боб, а след това за тези, escarole и боб е в използването на свинска мас, за да не се надяваме в този случай. За себе си можем да добавим няколко супени лъжици екстра девствено масло. Що се отнася до scarola, препоръчваме да купите Тип Schiano, така че не къдрава scarola. Най-доброто време е зимното време: скарола в най-студения период изглежда затворена и много нежна. За четирима души ще са необходими около три cespi; ще изпуснем външната част, зелена и вътрешна, бяла, използвайки само междинната част; теглото трябва да бъде около ½ кг. Ние спад scarola във вряща вода, след внимателно измиване; в продължение на няколко минути водата ще ври, и ние ще scarole от водата, като се внимава за запазване малко ' за последно. Спускаме сметаната в дъното на боб, като печем около двадесет минути. Постепенно добавяме малко вода от предварително запазената сметана и малко вода от приготвянето на боб. В чиниите, в които ще сервираме супата, получена по този начин, ще се погрижим да подготвим хляба; тя може да бъде остаряла, изпечена във фурната или по-добре..., пържени: хрупкави, в това ястие, е печелившо лечение!
