Ніжки для пакетів

За легендою, походження pieds paquets (або ніг і пакетів) сягає часів створення міста Фокея, 2600 років тому. Гіптіс, кельто-лігурійська принцеса, обрала собі в чоловіки Протіса, фокійського капітана, який щойно прибув до міста. На знак любові вона піднесла йому кубок вина, згорнуті баранячі братки з начинкою з м'яса і запашних трав. Цю страву тоді вважали прародителькою марсельських посилок, до яких пізніше додали баранячі ноги. Насправді ж рецепт пиріжків з бараниною був створений Луї Жинувесом, шеф-кухарем марсельського району Помм, у 1880 році.

Нетипова для Марселя страва, пироги-пиріжки готуються переважно восени та взимку. Ця страва традиційно складається з баранячих субпродуктів (черевця і ніг). Кожен шматок живота фарширують нежирною свининою, часником і подрібненою петрушкою. Ноги ягняти повинні бути білими і волохатими перед тим, як їх ставлять на вогонь, щоб вони хрустіли.