Оккупация анчоусов Четара

Colatura di alici Di Cetara-это традиционная еда кампании, произведенная в небольшой рыбацкой деревне Четара на побережье Амальфи. Самый надежный источник для производства Хамса " аллигатура Ди Алиса Ди Четара "находится в" Disciplinare Ди производство делла колатура Ди Алиса Ди Четара доп " из региона Кампания.

Анчоус - это прозрачный жидкий соус янтарного цвета, полученный традиционным способом созревания анчоусов в насыщенном растворе воды и соли. Использованный анчоус пойман у берегов Амальфи между 25 марта, годовщиной Благовещения, и 22 июля, Днем Святой Марии Магдалины. Происхождение этого гастрономического продукта восходит к римлянам, которые создали соус, очень похожий на нынешнюю колатуру под названием гарум. Рецепт был найден в средние века монашеские группы, присутствующие на побережье, которые в августе сохраняли сардины в деревянных бочках, не склеенные между собой полоски и помещают посреди двух балок, называемых mbuosti; под действием соли жидкость насыщенным вкусом просочился между трещинами бочек. Затем этот процесс распространился на прибрежное население, которое улучшило его путем обрезки шерсти для фильтрации рассола.

Письменные источники датируются 1807 году отца Николь "Columellę" Honorati, францисканца из Лукании, который написал мемуары под названием "воспоминания о стране и семье, которые могут служить в качестве дополнения к Оперы Delle costura Rusti, Часть I, II".