Top of the World
Баклава як ширинии анъанавӣ аст, ки таърихи ҷолиб ва анъанаи тӯлонӣ дар таомҳои Шарқи Наздик ва Баҳри Миёназамин дорад.Пайдоиши паклава ба Байнаннаҳрайни қадим рост меояд, ки дар он ҷо қаннодӣ аллакай барои сохтани шириниҳои аз чормағз ва асал омодашуда васеъ истифода мешуд. Дар тӯли садсолаҳо, дорухат тавассути якчанд тамаддунҳо, аз ҷумла юнониёни қадим, румӣ ва усмонӣ паҳн шудааст, ки ҳар яки онҳо дар таҳаввулоти он саҳми худро гузоштаанд.Тибқи ривоятҳо, паҳлаваи аввалин ҳамчун ишораи миннатдорӣ ба худоён омода карда шудааст. Гуфта мешавад, ки занони юнонӣ дар ҷашнҳо ба ифтихори олиҳаи ишқ Афродита аз хамири фило, чормағзи кӯфта ва асал қаннодӣ омода карда, ба худоён пешкаш мекарданд. Ин анъанаи қадимӣ аз ҷониби бисёр фарҳангҳои дигар қабул карда шудааст.Ҷолиби диққат дар бораи паклава дар он аст, ки он дар минтақаҳои мухталифе, ки дар он ҷо қабул карда шудаанд, тағирот ва мутобиқшавӣ кардааст. Ҳар як фарҳанг компонентҳои худро илова кардааст ва вариантҳои беназири шириниро таҳия кардааст. Масалан, дар Юнон паклаваро бо бодом ё чормағзи макадамия тайёр кардан мумкин аст, дар Туркия бошад, чормағз ва бодом маъмул аст. Баъзе вариантҳо инчунин метавонанд писта ё пеканҳоро дар бар гиранд.Илова ба таърих ва вариантҳои худ, паклава инчунин бо мураккабии омодагӣ машҳур аст. Хамири филло барои хеле тунук печонидани хамир махорати баландро талаб мекунад ва таркиби қабатхои хамир ва чормағз дақиқ ва диққатро талаб мекунад. Ин як санъатест, ки аз насл ба насл мегузарад ва ошпазҳои қаннодӣ, ки паклава месозанд, анъанаҳои чандинасраро риоя мекунанд, то таъми комил ва матоъро ба даст оранд.Имрӯз, паклава дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст ва як лазиз ҳисобида мешавад. Он аксар вақт дар ҷашнҳо ва мавридҳои махсус хизмат мекунад. Маҷмӯаи он аз қабатҳои хамири филло, чормағзҳои хушбӯй ва шарбати асал онро барои бисёриҳо ширинии раднопазир месозад.Умедворам, ки ин гузариши мухтасар дар бораи таърих ва пайдоиши паклава ба шумо таваҷҷӯҳ кард. Ин шириниҳоест, ки анъанаҳои садсолаҳои ошпазиро дар бар мегирад ва то ҳол боиси шодии мардуми тамоми ҷаҳон мегардад. Агар шумо имкон дошта бошед, ман тавсия медиҳам, ки ҳангоми боздиди навбатии худ ба нонвойхонаи Шарқи Наздик ё яке аз минтақаҳое, ки он махсусан маъмул аст, паклаваи аслӣ бихӯред. Нӯши ҷон!
