Пао бхаджі - це фірмова страва з провулків Мумбаї, що являє собою пюре зі змішаних овочів, приготованих на пару (в основному картопля, горох, помідори, цибуля і зелений перець), приготованих у спеціях і великій кількості масла. Його їдять з пао, який неглибоко обсмажують у ще більшій кількості масла і подають з подрібненою цибулею.