Top of the World
Дар асри гузашта ин зоти каммахсул, вале рустию дарозумр тадричан бо чорвои сердаромад иваз карда шуд. Ин зот хатари нобудшавӣ дошт ва маҳз ҳамон вақт як гурӯҳи селекционерони боғайрат ва дурандеш ба лоиҳаи валоризатсия ҳаёт бахшиданд, ки ба барқароршавии доимии саршумори ҳайвонот мусоидат мекард. Хоҷагиҳо асосан дар музофоти Реджо Эмилия ҷойгиранд ва шири истеҳсолшуда ба корхонаҳои ширии Консорцио Вакче Россе интиқол дода мешавад, ки он ба Пармиҷано Реджиано аз "Вакче Россе" табдил дода мешавад.Аввалин маълумотномаҳо дар бораи зоти чорвои Реҷҷана, дар минтақаи Парма ва Реджио Эмилия, аз ҷониби баъзе роҳибон дар соли 1000 гузориш дода шудаанд. Ин зот дар Экспои Вена дар соли 1873 муаррифӣ карда шуд. Бақайдгирии генеалогӣ дар соли 1950 оғоз ёфт ва зот дар соли 1950 нашр шуд. 1953. Ассотсиатсияи селексионерон соли 1962 расман эътироф карда шуд.Демография ва тақсимоти нажодДар солҳои 1950-ум саршумори саршумори гов тақрибан ба 41,000 расид. Аз солҳои 1950-ум сар карда, раванди пурқуввати ивазкунӣ бо зотҳои космополитии Бруна Альпина ва Фрисона оғоз ёфт, ки дар солҳои 1970-ум ба тадриҷан коҳиш ёфтани саршумори модаговҳо то 8,000 оварда расонд. Соли 1981 ба минимуми таърихии саршумор расид: 450 cap модагов. Баъдан, дар охири солҳои 1980-ум, пас аз оғози истеҳсоли Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, афзоиш ба амал омад.демографй. Имрӯзҳо чорвои реггиана асосан дар музофотҳои Реджо Эмилия ва Парма, ҳамагӣ тақрибан 3000 сар парвариш карда мешавад.Тавсифи зот… ва панирРеджиана бо куртаи сурхи франентино хос аст, ки дар минтақаҳои дохилӣ ва поёнии дасту пойҳо, атрофи чашмҳо, даҳон ва дум суст шудааст. Истехсоли миёнаи шир дар 305 рузи ширдех 5557 килограмм (3,45 фоиз сафеда; 3,54 фоиз равган) мебошад. Шири зоти Reggiana махсусан барои истеҳсоли Parmigiano Reggiano ба туфайли фоизи баланди казеин ва хосиятҳои хуби панирсозӣ мувофиқ аст. Махсусан, навъи казеин барои пиршавии тӯлонӣ мувофиқ аст, ки онро махсусан барои истеҳсоли Parmigiano Reggiano-и дарозмуддат мувофиқ мекунад. Аз ин сабаб, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse пеш аз моҳи 24-ум ба бозор бароварда намешавад, бо тамоми бартариҳои бешуморе, ки ин боиси он мегардад: мазза ва бӯи он беҳтар мешавад, ҳазмшавии он беҳтар мешавад, мавҷудияти калсий, фосфор, сафедаҳо, аминокислотаҳои аминокислотаҳои муҳим, набудани мутлақи лактоза онро барои онҳое, ки ба он таҳаммулнопазиранд, мувофиқ месозад, махсусан аз ҷониби педиатрҳо барои кӯдакони навзод ва кӯдакон, барои варзишгароне, ки бе вазн хӯрдан лозим аст, барои заноне, ки ба истеъмоли табиии калсий ниёз доранд, тавсия дода мешавад. , барои хамаи онхое, ки имруз хаёти пуршиддат доранд.Шири шири хуби он бо танзими қатъии истеҳсолот, ки ӯҳдадории бо алафи сабз ғизо додани говҳо, манъи усулҳои ғизо, ки истеҳсолро маҷбур мекунад, истифодаи ғалладонаҳои ғайриГМО ва таҷриба ва маҳорати панирсозро дар бар мегирад. раванди анъанавӣ, ба ин Parmigiano Reggiano маззаи қавӣ ва ранги зарди коҳи пуршиддат ва хусусиятҳои беназир медиҳад.Дар хамираи донадор ва хушбуи он бӯй ва табиии гиёҳҳои хоси минтақаи истеҳсолиро дубора кашф кардан мумкин аст. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-ро бо хардалҳои мевагӣ, асал ё сиркои анъанавии бальзамии Модена ҳамроҳӣ кардан мумкин аст, ки онро танҳо дар лӯбиёҳо ё дар салатҳои зуд чашида, ҳамчун компонент барои мазза ба беҳтарин хӯрокҳои шумо истифода мебаранд. Ба таври анъанавӣ бо Ламбруско издивоҷ мекунад, он инчунин бо шаробҳои сурх бо бадан ва сохтори баланд, шаробҳои сафеди пассито ва Малвасия хуб меравад.
