Их можно назвать королями кулинарной традиции Романьи: речь идет о пассателли, безошибочно узнаваемых "нитях", приготовленных из яиц и панировочных сухарей, которые делают праздничные дни такими приятными для вкуса.
Их присутствие на столах, накрытых во время торжеств и праздников, неизменно. Традиционно пассателли едят в бульоне, но есть и многочисленные "сухие" варианты. Независимо от того, какой вариант вы предпочитаете, рецепт их приготовления одинаков: яйца, тертый сыр пармезан, панировочные сухари, мускатный орех или лимонная цедра. После смешивания всех ингредиентов должно получиться однородное тесто.
И снова это типичное блюдо обязано своим названием форме, которую оно принимает. Как объясняет Пеллегрино Артузи в своей книге "L'arte di mangiar bene", они называются passatelli, потому что они принимают свою особую форму, проходя с силой через отверстия в железе, из которого они сделаны. У вас его нет? Не волнуйтесь. Сегодня мы часто используем картофельную толкушку, но вы также можете передавать их с помощью шприца.
Грубые и довольно однородные, их длина варьируется в зависимости от инструмента, использованного для их создания. Поэтому если верно, что для приготовления этого супа используются разные инструменты, то не менее верно и то, что в каждой семье есть свой собственный рецепт с небольшими вариациями.
Поэтому нередко можно попробовать вкусные и инновационные предложения, такие как пассателли с рагу из подошвы. Итак, свобода творчества и приятного аппетита! (riminiatavola.it)
