Паста Грысія

Соус для макароны alla gricia складаецца з алею, бекону, чорнага перцу і вялікай колькасці рымскага пекорино. Гэта вельмі простае і хуткае прыгатаванне можна лічыць асновай, з якой была створана самая вядомая паста amatriciana (простае даданне памідора ).Па праўдзе кажучы, існуе мноства тэорый аб нараджэнні пасты alla Griscia (або Gricia). Многія з іх звязваюць яго з больш вядомай пастай all' Amatriciana (або matriciana), іншыя лічаць, што гэта была сапраўдная паста all'amatriciana, у якой памідоры прысутнічаюць толькі ў версіі, якую пазней змяніў Аматрычыані, які эміграваў у Рым.На думку іншых, паходжанне тэрміна ўзыходзіць да Рыма 15-га стагоддзя, дзе "Gricio" было імем, з якім пазначаліся пекары, амаль усе паходзілі з нямецкіх рэгіёнаў Рэйна і з кантона Граубюндэн. Але «грыскій» таксама выкарыстоўваўся ў асаблівай спасылцы на шэры «пыльнік» або «мяшок», які ўяўляў сабой свайго роду форму для членаў гільдыі пекараў (майстроў белага мастацтва), з дапамогай якой яны звычайна абараняліся з мукі. Апелятыў Gricio, у дадатак да пазітыўнага значэння рэгіянальнай спасылкі, хутка набыў яшчэ адно прыніжальнае значэнне, эквівалентнае burino, каб абазначыць дрэнна апранутага чалавека з грубымі манерамі: пекары насамрэч даволі нядбайна апраналіся пад пылавік паліто, асабліва ў летні перыяд. З часам іх штаны да шчыкалатак сталі вядомыя як "er carzone a la gricia", эквівалент неапалітанскіх штаноў "zompafuossi".Высокае прафесійнае майстэрства, якое перадавалася толькі ў сямейных колах, дазволіла Грычы ўтрымліваць перавагу ў белым мастацтве ў Рыме.У дзевятнаццатым стагоддзі найменне «Gricio» выкарыстоўвалася не толькі для імігрантаў з рэгіёнаў Германіі і Швейцарыі, але і для выхадцаў з паўночнай Ламбардыі (Сондрыа і інш.), вядомых у Рыме як грубых, працавітых, вельмі ашчадных і вялікія альпіністы застаўкі. Грычы падтрымліваюць адносіны нянавісці і любові адначасова з насельніцтвам, дзякуючы сваёй здольнасці адкрываць уласны бізнес і займацца гандлем ячменем. Ячмень прадае за хвіліну хлеб, муку, зернебабовыя, харчы ўсялякія, але і танны кухонны посуд, ён вымушаны аддаваць належнае, мала і асьцярожна, але запісвае ўсё на паперках, прымацаваных цьвіком (тут кажучы: «Э, Грыцыа, калі б ён не быў Рафакана, ён быў бы чыстым бано!»). З іншага боку, нават Gricio павінен быць прыбіты да цвіка, таму што крама адкрыта ад світання да ночы, чакаючы, пакуль пакупнікі збяруць грошы на ежу; таксама па гэтай прычыне Грычы прыбываюць у Рым сямейнымі або вясковымі кансорцыумамі. Каб забяспечыць яго патрэбы, майстэрня Грыцыа была абсталявана вугальнай печкай, дзе ён гатаваў сваю страву, pasta alla gricia, якая хутка стала папулярнай стравай.