Паста алла гричіа

Приправа для пасти alla gricia складається з олії, гуанчале (свиняча щока), чорного перцю і великої кількості пекоріно романо (сир з овечого молока). Це дуже просте і швидке приготування можна вважати основою, на якій була створена найвідоміша паста all'amatriciana (просто додавши томат).Насправді, існує багато теорій про походження пасти алла Грічіа (або Грічіа). Багато з них пов'язують її з більш відомою пастою all'Amatriciana (або matriciana), інші вважають, що це справжня паста all'amatriciana, а та, що з помідорами, - лише версія, змінена пізніше аматридами, які емігрували до Риму.Згідно з іншими, походження терміну походить з Риму 15-го століття, де "Gricio" називали пекарів, майже всі з яких походили з німецького Рейнського регіону та кантону Граубюнден. Але "griscium" також використовувалося, зокрема, для позначення сірого "мішка", який був своєрідною уніформою для членів гільдії пекарів (майстрів білого мистецтва) і яким вони захищали себе від борошна. Ім'я Гріціо, окрім позитивного значення регіональної назви, швидко набуло ще одного зневажливого значення, еквівалентного "буріно", для позначення погано одягненої людини з грубими манерами: пекарі мали звичку одягатися досить недбало під свій кожух, особливо влітку. З часом їхні штани довжиною до щиколотки стали відомі як "er carzone a la gricia", еквівалент неаполітанських штанів "zompafuossi".Висока професійна майстерність, що передавалася лише в родинних колах, дозволила гриці утримувати першість у білому мистецтві Риму.У 19 столітті назву "Ґрічіо" використовували не лише для іммігрантів з німецьких та швейцарських регіонів, але й для уродженців північної Ломбардії (Сондріо та ін.), відомих у Римі як грубі, працьовиті, дуже ощадливі та великі заощадливці. Гриці викликали ненависть і водночас любов у населення через їхню здатність створювати власний бізнес і займатися ремеслом "орзаролі". "Орзаролі" продає хліб, борошно, бобові, всілякі харчові продукти, а також недорогий кухонний посуд, і змушений давати кредити, мало і хитро, але все позначає на папірцях, прикріплених до цвяха (звідси приказка: "Er Gricio, se nun fosse rafacano sarebbe puro bbono!"). З іншого боку, навіть Грічіо повинен бути прикріплений до цвяха, тому що крамниця відчинена зранку до ночі, чекаючи, поки клієнти назбирають грошей на їжу; саме тому Грічі приїжджають до Риму сім'ями або сільськими групами. Щоб забезпечити їхні потреби, крамниця Гріціо обладнана вугільною плитою, де він готує свою страву - пасту алла грічіа, яка швидко стає популярною.