Паста з чорным кальмарам

Гэта макаронную страва глыбока чорнае, як вугаль. Можа быць, здзіўляе пры выглядзе, але, вядома, не незадаволеныя gusto.La pasta al Nero di Sepia-гэта амаль філасофскае страва, якое пераносіць на стол спрэчны кантраст паміж быццём і з'яўленнем. Кавалачкі кальмаров вараць на павольным агні ў таматным соўсе, пакуль яны не стануць мяккімі. Затым гэта афарбоўваецца чарніламі кальмара, якія ўтрымліваюцца ў малюсенькім струка, які вопытныя рыбакі ведаюць, як зняць, не патрапіўшы. Паста з чорным кальмарам (звычайна выкарыстоўваецца доўгі фармат, спагецці або лингвини) - гэта страва, шырока распаўсюджанае ў кухні розных італьянскіх прыбярэжных раёнаў, але, у прыватнасці, можна вылучыць два традыцыйных рэцэпту, не вельмі адрозніваюцца адзін ад аднаго: Сіцылійскі і Венецыянскі. У Венецыянскай лагуне чорны сэпія з'яўляецца інгрэдыентам, выкарыстоўваным са старажытных часоў. Першапачаткова ён выкарыстоўваўся для прыправы каракаціцы, нарэзанай на кавалачкі, затым хтосьці падумаў выкарыстоўваць яго для "біголі", класічнай Венецыянскай доўгай пасты, магчыма, надакучыла бачыць, што яны падаюцца ў традыцыйным соусе з анчоўсаў, анчоўсаў і лука.