Top of the World
Історія пахлави, культової солодкої випічки, настільки ж багатошарова, як і сам хрусткий десерт. Поки не вщухають суперечки про її справжнє походження, історія солодких ласощів може сягати ще 8 століття до нашої ери та ассирійців. Вони створили попередника пахлави, нашаровуючи хлібне тісто з подрібненими горіхами та медом, а потім випікаючи його в дров'яних печах. Згодом різні версії цього десерту потрапили до берегів Греції. У кулінарній книзі "Deipnosophistae" III століття н.е., яку часто вважають найдавнішою збереженою кулінарною книгою, пропонується рецепт "гастріна", також відомого як критський "пиріг ненажера", що, здається, натякає на появу пахлави, яку ми знаємо сьогодні.Цей давній рецепт, який приписують Хрисиппу Тянському, одному з провідних античних експертів з десертів, передбачає змішування подрібнених горіхів, вареного меду, маку та кунжуту в пасту, яку потім викладають між тонкими, прямокутними листами тіста. У певний момент давньогрецькі кухарі почали використовувати більш тонкі листи тіста, або "філо" (з грецької - "лист"), що наблизило їх до пахлави, якою ми насолоджуємося сьогодні.Однак саме османи піднесли цей десерт на своїх палацових кухнях і допомогли поширити його далеко і широко. Сьогодні пахлаву полюбляють на Балканах, у східному Середземномор'ї, на Близькому Сході та в Північній Африці.Якість є ключовим фактором у будь-якому рецепті пахлави, що передбачає використання якісних горіхів, ароматного вершкового масла, добре збалансованого сиропу, свіжих спецій та тонкого тіста. Більшість традиційних грецьких рецептів пахлави включають мигдаль та/або волоські горіхи, корицю, гвоздику, топлене масло, філо крустас (тонке грецьке тісто) і сироп на основі меду. Іноді до сиропу додають апельсинову цедру або сік для додаткового аромату. Хоча фісташки популярні в Греції, їх не часто використовують у грецькій пахлаві, але вони більш поширені в турецьких, ліванських та багатьох близькосхідних рецептах.У різних регіонах Греції пахлава має різні назви, наприклад, "масуракія" на Хіосі, "зурнадакія" на Криті, "самосадес" у Лаконії, "пуракія" на Родосі або "баклаву" на Лесбосі. Багато з них традиційно дарують на заручини, весілля, Різдво та Новий рік на щастя. Грецька народна легенда навіть каже, що пахлава має бути зроблена з 33 шарів філо, як посилання на тривалість життя Христа.Для пахлави в Афінах є кілька чудових варіантів. Один з найкращих варіантів - пахлава куру в турецькому стилі від Belle Vue, легендарної кондитерської в Неа Смірні. Вони використовують фісташки з острова Егіна, шари філо та поєднання високоякісного масла з овечого та козячого молока, в результаті чого виходить трохи сухіша текстура ("куру" турецькою означає "сухий").Maxim, також розташований у Неа Смирні, пропонує як фісташкову, так і горіхову пахлаву. Магазин наповнений атмосферою ностальгії і переносить вас в інший час, відображаючи історію сім'ї в Стамбулі.У Каламакі в кондитерській Palet, що належить родині Корделідіс, подають традиційну турецьку пахлаву. Особливою популярністю користується пахлава "Султан" з меленими фісташками, яка відрізняється м'якшою текстурою і густішим цукровим сиропом.Щоб скуштувати автентичну грецьку версію, завітайте до "Метрополітікон" у центрі Афін. Вони пропонують пахлаву в стилі Янніни, виготовлену з подрібненого мигдалю, двох видів тіста та цукрово-медового сиропу. Ви також можете знайти баклаву з острова Лесбос, що складається з багатьох шарів тонкого тіста, перемежованих дрібно нарізаним мигдалем, просоченого чистим медом і апельсиновим сиропом.Afoi Asimakopouloi, сімейна кондитерська в третьому поколінні в Екзархії, відома своїми домашніми молочними продуктами, зокрема, йогуртами та маслом. Якість вершкового масла відображається в їхній пахлаві в грецькому стилі, яку можна придбати з мигдалем або волоськими горіхами, збагаченими чудовим ароматом кориці та гвоздики. Це свідчення тривалої традиції створення пахлави, кожен шматочок якої наповнений ностальгією та задоволенням.
