Перац cruschi ад Senise PGI

Descrizione

Перцы cruschi di Senise, эмблема гастраноміі lucana, адрозніваюцца ад іншых гатункаў перцу нізкім утрыманнем вады, наяўнасцю вітаміна С і значным утрыманнем соляў. Перац senise cruschi з'яўляецца тыповым мясцовым прадуктам, які мае маршчыністую і рассыпістую паверхню пры рэзанні. Звычайна перыяд збору перцу пачынаецца ў другой палове жніўня. Іх высыханне, якое адбываецца спантанна, гарантуе, што мякаць стане досыць тонкай, а хвосцік ня адарвецца ад ягады. У верасні перац cruschi di Senise нанізваюць ў караляў, званыя "serte", або здрабняюць ў парашок. Традыцыйны рэцэпт складаецца ў тым, каб абсмажыць перац cruschi di Senise ў вялікай колькасці гарачага аліўкавага алею на працягу некалькіх секунд.

"Lucaneria, тыповыя прадукты lucani" прапануе паспрабаваць гэтую спецыяльнасць lucana ў якасці гарніру для гарачага з змешанага мяса, траскі або для падрыхтоўкі некаторых тыповых першых страў lucani. Замест гэтага ён рэкамендуе атрымліваць асалоду ад перцам cruschi di Senise ў выглядзе парашка або молатага перцу для прыправы супаў, гародніны або першых страў.