Перец peperoni cruschi - типичный продукт луканской кухни, происходящий из области Сенизе в провинции Потенца. Традиция гласит, что эти сушеные перцы использовались крестьянками для сохранения урожая в зимний период, когда перцы в свежем виде были недоступны.
Перец сушили на солнце, а затем хранили в полотняных мешках. Название "crusco" происходит от диалектного слова "carruscato", что означает "хрустящий". Перец "круски" является очень популярным ингредиентом луканской кухни и стал настоящим символом региона. Помимо Сенизе, в Базиликате есть и другие города, которые славятся своими "peperoni cruschi", в том числе Аккеттура, Оливето Лукано и Пьетрапертоза. В этих районах перец по-прежнему сушат на солнце и хранят в больших полотняных мешках. Перец cruschi очень универсален и может использоваться в качестве закуски или приправы ко многим луканским блюдам.
Например, их часто используют для обогащения знаменитого хлеба Матера или для приправы к пасте алла читарра с баклажанами и помидорами черри. Они также являются неотъемлемым ингредиентом пасты и картофеля алла лукана, типичного блюда традиционной кухни Базиликаты.
Благодаря своей пользе и универсальности, перец cruschi стал настоящим символом луканской кухни и представляет собой важный экономический ресурс для стран-производителей.
