Пипер cruschi от Senise PGI

Descrizione

Чушките cruschi di Senise, емблемата на гастрономията lucana, се отличават от другите сортове чушки с ниското си съдържание на вода, наличието на витамин С и значително съдържание на сол. Пиперът senise cruschi е типичен местен продукт, който има набръчкана и ронлива повърхност при рязане. Обикновено периодът на събиране на пипер започва през втората половина на август. Изсушаването им, което се случва спонтанно, гарантира, че пулпата е достатъчно тънка и дръжката не се откъсва от зрънцето. През септември пиперът cruschi di Senise се нанизва на Колиета, наречени "serte", или се смила на прах. Традиционната рецепта е да задушите чушките cruschi di Senise в много горещ зехтин за няколко секунди.

"Lucaneria, типични продукти lucani" предлага да опитате тази специалност lucana като гарнитура за печено от смесено месо, риба треска или за приготвяне на някои типични за първите ястия lucani. Вместо това той препоръчва да се наслаждавате на чушки cruschi di Senise под формата на прах или смлян пипер за подправяне на супи, зеленчуци или първи ястия.