Пирожные Цицерчиата

“Цицерчиата” - это традиционное кондитерское изделие с несколькими вариациями рецепта, не только в ингредиентах, но и в приготовлении и форме. Эта кондитерская чрезвычайно популярна в Абруццо, особенно в районе Сангро, где пчеловодство успешно развивается и производит мед высшего качества. Тесто состоит из крошечных шариков жареного теста (называемых “цицерчи”, так как они напоминают травяной горошек), “склеенных” вместе с медом. Для пасты на рабочей поверхности делается лунка из 240 г муки высшего сорта, затем в нее разбиваются два яйца с двумя ложками оливкового масла первого отжима, 20 г сахара и ложкой сухого белого вина. Смесь необходимо быстро замесить, чтобы получилась гладкая, довольно твердая паста, и ее оставляют на некоторое время. Небольшое количество теста раскатывают в змейки размером с карандаш, а затем разрезают, чтобы получились небольшие комочки, скатанные в шарики. Шарики теста обжаривают во фритюре в оливковом масле, сливают воду и откладывают в сторону. В другой кастрюле 100 г меда карамелизуют со 100 г сахара и ложкой оливкового масла первого отжима. Как только эта карамель приобретет золотистый цвет, добавляют предварительно приготовленные шарики теста и быстро перемешивают деревянной ложкой, хорошо перемешивая. Полученная смесь затем выливается на сервировочное блюдо и вручную моделируется до требуемой формы поваром, который сначала опускает руки в холодную воду. Обычно кондитерские изделия имеют форму кольца, но некоторые предпочитают делать круглые, одиночные порции. Часто поверхность украшена поджаренным и нарезанным миндалем, или сотнями и тысячами, напоминающими о веселье и юморе карнавального времени. При нарезке появляется хрупкая, нежная природа желтого “цицерчи” и проявляется сладкий аромат меда. С годами некоторые ингредиенты в рецепте были изменены, например, добавление цукатов и миндаля.