Top of the World
Primitivo di Manduria DOC дар айни замон дар музофотҳои Апулии Таранто (дар ҳудуди худи пойтахт ва дар бисёр муниципалитетҳои дар шарқ ҷойгиршуда) ва Бриндиси (махсусан, дар муниципалитетҳои Ория, Эрчи ва Торре Санта Сусанна) истеҳсол карда мешавад. Аммо, аз рӯи таърих, чунин мешуморанд, ки токи Примитиво аз соҳили Иония-Саленто сарчашма мегирад ва паҳншавии он инчунин ба минтақаҳои Мургияи қаламравҳои Бари ва Таранто паҳн шудааст. Аввалин шаҳодати таърихӣ тақрибан ба соли 1600 рост меояд, вақте ки роҳибони Бенедиктин дар минтақаи Ҷоя дел Колле парваришкунандагони фаъоли ин ток буданд.Аз соли 1974 инҷониб, шароби Primitivo di Manduria дорои сертификати DOC (Таъиноти назоратшавандаи пайдоиш); аммо ин вино дар районхои берун аз районхое, ки интизоми истехсолй муайян кардааст, яъне дар музофотхои Лечче ва Бари низ истехсол карда мешавад.Чор версияи гуногуни Primitivo di Manduria мавҷуданд: шароби мизи классикӣ, Dolce naturale, Liqueur sweet natural ва Liqueur dry. Вариантҳои ликери ин маҳсулот тавассути илова кардани коняк ё спирти пайдоиши витивиникультурӣ ба шароб ба даст оварда мешаванд, ки ба шароб ҷисм ва ҷавҳар ва инчунин миқдори зиёди спирт мебахшанд.Токест, ки барои истеҳсоли ин шароб истифода мешавад, 100% якхелаи Primitivo мебошад. Ин ном аз он бармеояд, ки ангури ин ток нисбат ба дигар навъҳо хеле барвақт мепазад; ин ангури кабуди тира мебошанд, ки бо қабати фаровони гул пӯшидаанд. Хусусияти комилан ачоиб дар он аст, ки ин токхо хамагй бист руз пас аз чамъоварии хосил хосилнокии дуюмро — гарчанде кам бошад хам, диханд. Меваи ин «дарави дуюм» дар гузашта асосан барои ислох кардан ва бехтар намудани туршии умумии мустхои аз хосили аввал гирифташуда истифода мешуд. Як кунҷкобӣ: токи Primitivo танҳо ба қаламрави Италия нест, балки дар хориҷа низ бомуваффақият парвариш карда мешавад: масалан, дар Калифорния, онро Зинфандел меноманд. Дар мамлакати мо Примитиво дар байни дах токи аз хама бештар киштшуда дохил мешавад.Нигоҳдории беҳтарини Примитиво ди Мандурия бояд дар торикӣ бо ҳарорати аз 10 то 15 ° C сурат гирад. Ҷойҳои беҳтарин, албатта, таҳхонаҳо мебошанд, ки онҳо инчунин бартарии доштани намии доимии муҳити атрофро пешниҳод мекунанд (довим ва тақрибан 75%), ки имкон медиҳад, ки банди порча хуб тар шавад. Ниҳоят, шишаҳо бояд дар ҳолати уфуқӣ нигоҳ дошта шаванд, беҳтараш дар сутунҳои махсуси чӯбӣ.Пеш аз ба бозор баровардан, версияҳои Primitivo di Manduria бо ликери ширини табиӣ ва ликери хушк давраи ҳатмии пиршавии на камтар аз ду солро мегузаранд; барои шароби миз ва Dolce naturale ин пиршавӣ ба ҷои он то ҳадди аққал ҳафт моҳ кам карда мешавад.
