Примитиво ди Мандурия

в настоящее время виноград Primitivo di Manduria DOC производится в апулийских провинциях Таранто (на территории самой столицы и во многих муниципалитетах к востоку) и Бриндизи (в частности, в муниципалитетах Ория, Эрчи и Торре Санта Сусанна). Однако исторически считается, что лоза Примитиво зародилась на Ионическо-салентийском побережье, а затем ее распространение распространилось на районы Мурджиа в Бари и Таранто. Первые исторические свидетельства относятся примерно к 1600 году, когда бенедиктинские монахи из района Джойя-дель-Колле активно выращивали эту лозу.С 1974 года вино Primitivo di Manduria имеет сертификат DOC (Denominazione di Origine Controllata); однако это вино производится и в районах, не указанных в правилах производства, то есть в провинциях Лечче и Бари.Существует четыре различных варианта Primitivo di Manduria: классическое столовое вино, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale и Liquoroso secco. Ликерные версии этого продукта получаются путем добавления в вино аквавита или спиртов, которые придают вину тело и вещество, а также увеличивают содержание алкоголя.Сорт винограда, используемый для производства этого вина, - 100% Primitivo. Это название происходит от того, что виноград этого сорта созревает очень рано по сравнению с другими сортами; он имеет темно-синий цвет и покрыт обильным слоем цветения. Очень интересной особенностью является тот факт, что всего через двадцать дней после сбора урожая эти лозы способны дать второй - хотя и скудный - урожай винограда. Плоды этого "второго урожая" в прошлом использовались в основном для коррекции и улучшения общей кислотности сусла, полученного из первого урожая. Любопытный факт: виноград Примитиво не является эксклюзивным для Италии, он успешно культивируется и за рубежом: например, в Калифорнии он известен под названием Зинфандель. В Италии Примитиво входит в десятку наиболее культивируемых сортов винограда.Оптимальное хранение Primitivo di Manduria должно происходить в темноте, при температуре от 10 до 15 °C. Идеальным местом, конечно же, являются подвалы, преимущество которых заключается в постоянной влажности окружающей среды (постоянной и около 75%), что позволяет пробке оставаться хорошо увлажненной. Наконец, бутылки следует хранить в горизонтальном положении, предпочтительно на специальных деревянных подставках.Версии Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale и Liquoroso secco, прежде чем попасть на рынок, проходят обязательную выдержку в течение как минимум двух лет; для vino da pasto и Dolce naturale этот период выдержки сокращен до минимум семи месяцев.