Colatura di anici di Cetara-ин анъанавии кампанский агропродовольственный маҳсулот, произведенный хурд приморской деҳаи Цетара дар соҳили Амальфи. Паноҳгоҳи хаттии манбаъ усули пухтан анчоусов аст, ки дар дисциплинарном минтақа Маъракаи таҳти унвони "ҷазои интизомӣ истеҳсоли анчоусов Cetara DOP".
Заливка анчоусов ифода шаффоф моеъ чошнии янтарного ранг, ки истеҳсол анъанавии раванди падид анчоусов дар маҳлули ҳосилшуда муайян намоед, насыщенном об ва намак. Занятые anchovies ловят недалеко аз соҳили Амальфи дар давраи аз 25 март, ки ба ҷашнгирии Благовещения, то 22 июл, рӯзи Санта-Мария-Магдалина. Пайдоиши ин гастрономического маҳсулот баргашта, ба румиен, ки производили чошнии, хеле похожий ба маҷлиси имрӯза рехтагарӣ, чизе даъват гарумом. Дорухат буд, навъе барқарор намуда, дар асрҳои Миена аз гурӯҳи монастырских, ҳозирин дар Береговой, ки дар моҳи августи буданд муқаррарӣ нигоҳ мариновани, намакин anchovies дар баррел чӯбӣ бо досками декольте ва ҷойгир карда шавад, ки дар мобайни ду балок, ки называются mbuosti; таҳти таъсири намак, anchovies гум моеъ, ки берун мебароянд, ба воситаи crevices дар бочках. Баъдан ин раванд распространился дар байни аҳолии соҳили, ки усовершенствовало он бо истифода аз каллапўшҳои пашмин шапок барои полоиши намакоб.
Хаттӣ манбаъҳо дохил мешаванд, ки ба 1807 соли кори П. Никкола & рамзикунонӣ;Columella & рамзикунонӣ; Онорати, францисканец Лукан, ки навишта хотираи таҳти унвони & рамзикунонӣ;Хотираҳо дар бораи деҳот ва иқтисоди ватанӣ, ки метавонанд хизмат илова ба " кори деревенских чиз, Қисми I, II.
