Путаргу (боттаргу)

Poutargue (bottarga) - это, возможно, неповторимая провансальская икра. Также известный как бутарг, путарг - что означает "соленая и сушеная рыбья икра" - это роскошное блюдо, сравнимое с икрой, которую ценят в Провансе. Оно состоит из соленой и сушеной икры кефали и употребляется в качестве аперитива, натертой на слегка смазанный маслом тост и нарезанной тонкими полосками. В настоящее время кефаль вылавливается чрезмерно, что сделало poutargue чрезвычайно популярным продуктом премиум-класса.