Этот сыр хорошо известен тем, кто часто бывает в Валь-ди-Фасса и Валь-ди-Фьемме, а также тем, кто любит сыры с высокими ароматическими свойствами. Он производится из превосходного молока, а в период созревания обрабатывается промывкой кожуры, что позволяет пасте приобретать интенсивные ароматы, которые некоторые называют "зловонными". Является президиумом Слоу Фуд.площадь и размерЦилиндрической формы с плоскими или слегка выпуклыми гранями, 34-42 см в диаметре, пятка прямая или слегка выпуклая, 9-12 см в высоту. Вес 9-13 кг.ИсторияПервым был Nostrano della Val di Fassa, который производился в турнарии Latterie в той же долине и в Val di Fiemme. Когда этот сорт стал желанным для потребителей, Валь-ди-Фьемме последовал его примеру. В Моэне он продавался под названием Spretz Tzaori, что в переводе с ладинского означает "вкусный сыр".Виды сыра по типу обработкиПолутвердая пастаТехнология обработкиСырое молоко от двух доек, из которых вечернюю оставляют дозревать в тазах и иногда слегка обезжиривают, нагревают до температуры 34° и, возможно, инокулируют молочной закваской. Творог, который является пресамом, разбивается до размера зерна кукурузы или риса. Затем пасту варят при температуре 44-48° и оставляют оседать на дне котла. Затем ее прессуют с помощью "колеса", переворачивают, разрезают на куски, извлекают и помещают в тканевые формы, где она подвергается прессованию. Соление производится в рассоле или сухим способом.Созревание/созреваниеНе менее 90 дней. Через 150 дней его можно назвать созревшим. На этом этапе, который проходит на деревянных досках, сыры чистят щеткой и моют раствором воды и соли или просто теплой водой.Характеристики сыраГладкая, жирная, влажная кожура, иногда с осадком, или слегка морщинистая, соломенного или охристого цвета, светло-коричневая или красноватая. Паста полутвердая, эластичная, цвета слоновой кости или светло-соломенного цвета. Глазки редкие, средней тонкости, распределены неравномерно.Вид сыра для потребленияПолножирный сыр, иногда полужирный, средней или длительной выдержки, полутвердый, с мытой кожурой.Ароматическая интенсивность и ощущенияОт средней до средне-высокой.ПарыСтоловый или дегустационный сыр, если с альпийских пастбищ. Хорошо сочетается с полнотелыми красными винами. Часто встречается в местной кухне.ПримечанияЭтот сыр входит в Президиум Слоу Фуд. Только сыры с маркировкой M di Malga производятся из альпийского молока.
