Пьемонтские сыры: La Robiola d'Alba

Robiola d'Alba-это сырое или пастеризованное цельное коровье молоко, мягкое тесто быстрого созревания, форма цилиндрическая с плоскими гранями и босиком, слегка закругленная при встрече с гранями. Вес от 300 до 400 г. кора отсутствует, в исторических производствах, как правило, к соломе ясно, если опытный. Белая паста, довольно компактная, без глаз, влажная или зернистая мелкая текстура. Нежный вкус сладкий вкус молока и сливок / сливочного масла, с приятным свежим кислым оттенком. Robiole производятся с незапамятных времен во всем холмистом Пьемонте и, в частности, в Ланге, откуда они получили свое название от главного производственного центра и smercio. Есть многочисленные исторические документы, которые цитируют его. Монсеньор Делла Кьеза в 1635 году в своем " докладе о настоящем состоянии Пьемонта "о сырах Ланга писал:"что мы рубиоле говорим, что среди лучших в Италии были Плиний причислены". И несколько десятилетий спустя, в "итальянской просодии, over l'arte don l'vso акцентов в volgar fauella D'Italia, предоставленных отцом Пласидо Spadafora и другие" Edit. Пьетро д'Орланди, 1692, читается: "robiole p. l.v. g.robiole Ди Монферрато, вид caci". Об анналах Фонда Эйнауди, вып. 19 стр. 145 и 146 упоминаются робиолы о завтраке в день печатания зерна.