Пірожныя Цицерчиата

"Цицерчиата" - гэта традыцыйнае кандытарскі выраб з некалькімі варыяцыямі рэцэпту, не толькі ў інгрэдыентах, але і ў падрыхтоўцы і форме. Гэтая кандытарская надзвычай папулярная ў Абруццо, асабліва ў раёне Сангра, дзе пчалярства паспяхова развіваецца і вырабляе мёд вышэйшай якасці. Цеста складаецца з маленькіх шарыкаў смажанага тэсту (званых "цицерчи", так як яны нагадваюць травяной гарошак), "злепленых" разам з мёдам. Для пасты на працоўнай паверхні робіцца лунка з 240 г мукі вышэйшага гатунку, затым у яе разбіваюцца два яйкі з двума лыжкамі аліўкавага алею першага адціску, 20 г цукру і лыжкай сухога белага віна. Сумесь неабходна хутка замясіць, каб атрымалася гладкая, даволі цвёрдая паста, і яе пакідаюць на некаторы час. Невялікая колькасць тэсту раскочваюць у змейкі памерам з аловак, а затым разразаюць, каб атрымаліся невялікія камячкі, скручаныя ў шарыкі. Шарыкі тэсту абсмажваюць у фрыцюры ў аліўкавым алеі, зліваюць ваду і адкладаюць у бок. У іншай рондалі 100 г мёду карамелизуют са 100 г цукру і лыжкай аліўкавага алею першага адціску. Як толькі гэтая карамель набудзе залацісты колер, дадаюць папярэдне прыгатаваныя шарыкі тэсту і хутка змешваюць драўлянай лыжкай, добра змешваючы. Атрыманая сумесь затым выліваецца на сервіравальную страва і ўручную мадэлюецца да патрабаванай формы поварам, які спачатку апускае рукі ў халодную ваду. Звычайна кандытарскія вырабы маюць форму кольцы, але некаторыя аддаюць перавагу рабіць круглыя, адзінкавыя порцыі. Часта паверхню ўпрыгожана падсмажаным і нарэзаным міндалем, або сотнямі і тысячамі, якія нагадваюць пра весялосьць і гумары карнавальнага часу. Пры нарэзцы з'яўляецца далікатная, пяшчотная прырода жоўтага "цицерчи" і выяўляецца салодкі водар мёду. З гадамі некаторыя інгрэдыенты ў рэцэпце былі змененыя, напрыклад, даданне цукатаў і міндаля.