Монтегранеро вырабляецца з сырога і суцэльнага каровінага малака, напаўадчыненых і прэсаваных макаронных вырабаў сярэдняй і доўгай вытрымкі. Форма цыліндрычная, роўная, з плоскімі гранямі, злучанымі з басанож вострым краем. Вага ад 6 да 10 кг. Кара цвёрдая, гладкая, інтэнсіўнага саламянага або карычневага колеру. Паста кампактная, насычанага саламянага колеру, цалкам закрытая або з сярэднім вокам, добра безуважлівым і мала прысутным. Характэрны смак даволі моцны і мае горкае послевкусіе, падобнае на падсмажаны фундук. Заправа сярэдне-доўгая, не менш за 4 месяцаў, неабходная для выразы тыповых арганалептычных характарыстык.
