Монтегранеро виробляється з сирого і цільного коров'ячого молока, напіввідкритих і пресованих макаронних виробів середньої і довгої витримки. Форма циліндрична, рівна, з плоскими гранями, з'єднаними з босоніж гострим краєм. Вага від 6 до 10 кг. Кора тверда, гладка, інтенсивного солом'яного або коричневого кольору. Паста компактна, насиченого солом'яного кольору, повністю закрита або з середнім оком, добре розсіяним і мало присутнім. Характерний смак досить сильний і має гіркий післясмак, схожий на підсмажений фундук. Приправа середньо-Довга, не менше 4 місяців, необхідна для вираження типових органолептичних характеристик.
