П'єтрагалла Місто Пальменті

Перше враження - сільське житло минулого. Нічого подібного. Пальменти - це комплекс "печер", які, згідно з останніми дослідженнями, проведеними і опублікованими нашим співгромадянином професором Вінченцо Д'Анджело, виникли в першій половині 19 століття. Що стосується етимології, то існує кілька гіпотез щодо походження терміну: одні вчені стверджують, що він походить від вульгарного латинського paumentum, від класичного pavimentum, що вказує на підлогу приміщення, де пресували або перетирали виноград; інші - від pavire (бити), звідси акт биття, пресування, або від пальми, пагона виноградної лози. Треті стверджують, що термін походить від palamentum - назви лопатевого млина та його механізму. Те, що лексема palménto має південноіталійське походження і вживання, переконливо демонструють дані різних діалектних словників.Пальменто - це артефакт, який представляє собою унікальне досягнення сільської архітектури, плід праці п'єтрагалльських виноградарів, унікальний для Базилікати і, можливо, для всієї Європи, завдяки тому, як вони згруповані разом. Чарівний ландшафтний підхід, що походить від сукупності артефактів, які ідеально гармоніюють з територіальним контекстом. Саме тут до кінця 1960-х років відбувалося дроблення винограду та бродіння сусла. Навіть сьогодні деякі сім'ї (хоча і в невеликій кількості) все ще виготовляють вино в "пальменті", дбаючи про те, щоб з часом зберегти структуру і чани, вириті з туфової скелі, зберігаючи історію, культуру і пам'ять про землеробську цивілізацію. "Пальменти" є результатом елементарного принципу будівельної економії, завдяки використанню матеріалів, наявних у вузьких межах навколишнього середовища. Усередині "пальменто" є два або чотири диференційовані чани (там, де є чотири чани, два використовувалися для червоного вина і два для білого). Виноград, зібраний з навколишніх виноградників і перевезений віслюками на колісницях, засипали в менший, вищий чан і пресували босими ногами. Сусло через отвір потрапляло до резервуару, розташованого нижче, куди також збирали виноград. Над отвором до пальменто була щілина, яка дозволяла смертельному для людини вуглекислому газу, що утворювався після розчавлювання, виходити під час ферментації. Після п'ятнадцяти-двадцяти днів ферментації вино - перелите і поміщене в 35-літрові бочки - зберігалося в дерев'яних бочках ручної роботи, розміщених в однаково характерних печерах (Rutt) старого центру міста, більшість з яких розташовані на вулиці Віа Манкоза, що має північну експозицію.