Риба Pigo, деликатес на езерото

Риба Pigo (Rutilus pigus), също известен като pygus, е риба, принадлежаща към семейство Cyprinidae, която живее в тихите дълбоки води, езера и реки. Той има набито тяло с малка глава; задната част на тялото е зеленикава с люспи, граничещи с по-тъмен оттенък, със златисто жълто отстрани. Коремът е сребрист и има сиви перки. За разлика от други киприниди, месото от сквартон е по-ценено в готвенето. След улов, squartone се обработва по традиционен метод, който позволява по-добро задържане през цялата година. Първо, квадратът е изкормен и трошен, след това измит, осолен и окачен за лесно изсушаване. В някои случаи "squarton" се пресова под дървени преси, така че евентуалната мазнина от рибата да може постепенно да изтече. След това се съхранява в тенекиени контейнери под слой масло и с дафинов лист за период от 60 до 90 дни. Крайният продукт има полутвърда консистенция и мек вкус с някои кисели нотки ; миризмата е много интензивна и ароматна. Произвежда се в района на езерата Комо, Изео, Гарда, където се лови тази риба. Традиционно squartone се нарязва на тънки филийки и се сервира като основно ястие с полента. Също така се консумира в сос за закуски, на скара или на тост или на парче пържена полента.