Ризото Полесано

Приготвен в Полезин, има като основа змиорка, кефал и лаврак, нарязани на филийки, златист лук в сос и варени с бяло вино и вода. В получения по този начин бульон се приготвя ориз, който се смесва със сурово масло и сирене. Сервира се с шипове от кефал и лаврак, оставяйки змиорката цяла.